Préparation

• Égoutter les grains de blé. Dans une petite casserole, porter les grains de blé et 3 tasses d'eau salée à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté mais agréablement moelleux, 25 à 50 minutes. Bien égoutter.
• Pendant ce temps, chauffer l'huile ou le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et les oignons verts; cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 7 minutes. Incorporer le piment de la Jamaïque, la cannelle et le riz, cuire jusqu'à ce que les épices soient parfumées,1 à 2 minutes, puis ajouter les groseilles ou les raisins secs, le bouillon et le sel au goût.Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit juste absorbé et que le riz soit tendre, 12 à15 minutes.
• Dans un bol, mélanger les grains de blé, le mélange de riz et les amandes. Incorporer le persil et le zeste de citron et ajuster le sel, le poivre et la cannelle au goût.

Si vous prévoyez d'utiliser cette recette comme farce, elle donne assez pour farcir environ deux poulets de 3 à 4 livres, 6 poivrons ou 10 à 12 tomates.