Qu'est-ce que c'est ?

Les dattes Medjool, souvent appelées le roi des dattes, sont considérées comme les plus recherchées pour leur grande taille et leur chair riche et intensément sucrée. Elles sont brun doré avec une peau brillante et légèrement ridée. Leur peau fine et ridée donnefaçon à une chair tendre et juteuse avec une saveur de caramel qui ajoute une touche d'exotisme à n'importe quelle collation ou repas.

Le roi des dattes a aussi un prix royal. Mais avec raison. Ces fruits spéciaux sont chers car leur culture est incroyablement laborieuse. Afin d'assurer la qualité et le rendement, les palmiers dattiers Medjool doivent êtrepollinisées à la main, taillées et protégées. Et chaque date délicate doit être cueillie à la main.

Les dattes poussent sur de grands palmiers dans des climats chauds et arides, et au moins 50 types ont été cultivés au Moyen-Orient et en Afrique du Nord depuis environ 6 000 ans. Dans les années 1950, lors d'une brûlure de la datte au Maroc, les botanistes ont commencé à planter des variétés de dattesen Californie. Tous avaient des noms, sauf le plus gros, le plus dodu et le plus doux du groupe, qui s'appelait Medjool arabe pour inconnu.

Les dattes sont généralement laissées à sécher sur l'arbre avant d'être récoltées, ce qui explique leur apparence ridée et les place dans une catégorie particulière d'être à la fois séchées et fraîches. Différents types de dattes ont des textures différentes qui se répartissent en trois catégories : douces,comme Medjool ; semi-doux, qui sont moelleux et sont dénoyautés avant l'emballage pour sécher un peu plus ; et secs, qui sont souvent séchés au soleil après la récolte et vendus hachés.

Les dattes Medjool sont disponibles dans certaines épiceries et marchés spécialisés de la fin de l'été au milieu de l'automne.

Comment choisir :

Les dattes Medjool sont souvent vendues dans des boîtes emballées dans du plastique dans les sections de produits d'épicerie, ainsi que dans des bacs en vrac. Ce dernier vous permet de choisir vos dattes ; recherchez des dattes dodues, de couleur uniforme, sans cristaux de sucre ni moisissureEvitez les dattes très ratatinées ou celles avec de la moisissure ou de gros cristaux de sucre sur la peau.

Ils peuvent être conservés à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu'à deux semaines, ou au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Retirez les noyaux juste avant de manger pour éviter que l'intérieur ne se dessèche. Pour ce faire, fendez ou coupez les dattes en deux dans le sens de la longueur,et arrachez le noyau avec vos doigts.

Comment se préparer :

Compte tenu de la douceur agréablement collante de Medjool, ils sont souvent utilisés en pâtisserie. Mais ils constituent également un excellent ajout à votre yaourt ou à vos céréales du matin, et fonctionnent bien dans les préparations salées comme les braises et les plats d'accompagnement ou les salades. Et bien sûr, ils'sont fantastiques juste mangés hors de la main.

Mangez les Medjool crus pour profiter de leur texture douce et savoureuse. Grignotez-les directement, ajoutez-les aux salades ou farcissez-les de fromage ou de noix comme hors-d'œuvre. Pour un hors-d'œuvre classique de Medjool cuit, enveloppezAjoutez-les au bacon et faites-les griller rapidement. Ils ajoutent également de la douceur et de la complexité aux ragoûts et aux braises. Faites-les cuire dans des gâteaux et des biscuits, comme ceux à l'avoine à droite, ou utilisez-les pour sucrer et épaissir les smoothies.

Les dattes Medjool sont intensément sucrées, elles contrastent donc bien avec les saveurs salées, comme la charcuterie, ainsi que les saveurs acidulées comme les agrumes, le yaourt, le fromage de chèvre doux et le fromage bleu. Elles se marient également bien avec les saveurs chaudes, comme la cannelle, la cardamome, et le gingembre, et d'autres fruits, comme les poires, les pommes et les bananes.

Comment conserver :

Les dattes peuvent rester sur votre comptoir, couvertes, pendant environ une semaine. Elles peuvent également être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à six mois.

Cliquez ici pour acheter

Recettes

• 
  Recette

  Couscous de Poulet aux Fruits Secs

  Les fruits secs et les noix se retrouvent dans de nombreux plats nord-africains. Ce que j'aime dans ce plat simple mais savoureux, c'est que les fruits secs naturellement sucrés occupent le devant de la scène…

• 
  Recette

  Barres glacées à l'avoine et aux épices

  Le gingembre et les épices et tout ce qui est agréable, c'est de cela que sont faits ces biscuits. Ils sont meilleurs le jour où ils sont cuits. Mais vous pouvez faire cuire les barres et les glacer à l'avance…

• 
  Recette

  Smoothie Doré

  Ce smoothie lumineux est le parfait remontant du matin avec l'aide du curcuma et du gingembre. Le jus de carotte peut être utilisé à la place des carottes râpées - ajoutez simplement un peu plus…

• 
  Recette

  Salade fruitée aux baies de blé

  Pensez-y comme une salade de petit-déjeuner ou un accompagnement pour accompagner un sandwich ou une viande grillée au déjeuner. Vous pouvez remplacer le kamut ou le boulgour, cuit selon l'emballage…

• 
  Recette

  Rouleaux pogaca farcis aux dattes et aux épices

  Le mélange d'épices utilisé ici, appelé baharat, est un arôme signature au café Sofra de Kilpatrick, et il prend le remplissage de fruits secs de ces petits pains doux et aérés au salé…

• 
  Recette

  Salade d'oranges, poires et dattes avec vinaigrette orange-romarin

  Bien que les tons de pierres précieuses des tranches d'orange attirent l'attention, le charme de cette salade rafraîchissante réside dans ses saveurs équilibrées, simples, presque discrètes, qui séduisent à chaque bouchée.

• 
  Recette

  Pudding collant à la banane et aux noix avec sauce au caramel salé

  Pour le dernier plat de son menu des fêtes, le chef Luke Thomas associe deux de ses plats préférés, des bananes et un pudding collant, qui n'est pas un pudding au sens américain du terme…

• 
  Recette

  Beurre de Biscuit à l'Avoine

  Ce beurre sucré et fruité a le goût de la pâte à biscuits la plus sophistiquée que vous ayez jamais léchée sur une cuillère. C'est incroyable sur du pain chaud et frais, ou pour une collation sucrée, étalez-le…

• 
  Recette

  Biscuits à l'avoine et aux dattes

  Ces biscuits à l'avoine moelleux ont une saveur chaude et complexe à partir de cardamome et de dattes Medjool caramélisées. Ils ne s'étaleront pas beaucoup et ne sont pas complètement de forme uniforme, ce qui ajoute à leur attrait rustique.

• 
  Recette

  Biscuits fourrés aux dattes et aux noix Koloocheh

  Ces biscuits au beurre sont incontestablement du Moyen-Orient ; les Juifs persans les préparent à Pourim, tandis que les chrétiens arabes mangent un biscuit similaire à Pâques, tout comme les musulmans lors de diverses célébrations de l'Aïd. Le…