Préparation

• Utilisez une râpe à râpe pour retirer 1-1/2 cuillère à café de zeste d'une des oranges. Pressez l'une des oranges pour obtenir 1/4 tasse de jus. Dans un petit bol, fouettez le jus, le zeste, le vinaigre,le romarin et le thym. Continuez à fouetter tout en ajoutant lentement l'huile d'olive en un filet régulier. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
• Coupez la peau des deux oranges restantes en lanières, en enlevant toute la moelle blanche amère mais pas trop de chair. Tranchez les oranges en travers de pas plus de 1/4 de pouce d'épaisseur. Retirez et jetez toutes les graines.
• Empilez la laitue hachée au centre d'un plat ou répartissez-la dans des assiettes de service. Garnissez avec les tranches d'orange, la poire, les dattes, l'oignon et la mozzarella, si vous en utilisez, puis saupoudrez de pignons de pin, d'une mouture oupoivre et un peu de sel de mer. Fouettez la vinaigrette, versez-en un peu sur la salade et passez le reste à table.