Préparation

Faire le pudding

• Placer une grille au centre du four et chauffer à 325 °F. Vaporiser légèrement huit ramequins de 4 oz d'aérosol de cuisson. Porter une bouilloire d'eau à ébullition.
• Dans un bol moyen, versez 1/3 tasse d'eau bouillante sur les dattes. Ajoutez le bicarbonate de soude, remuez, couvrez d'une pellicule plastique et laissez refroidir complètement. Transférez dans un mélangeur ou un robot culinaire et transformez en une pâte grossière.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre avec les sucres jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter l'œuf et continuer à battre jusqu'à consistance lisse. Retirer le bol du batteur et à l'aide d'ungrande spatule en silicone, incorporer la farine, le lait et la levure jusqu'à consistance lisse. Incorporer la banane, les noix et les dattes.
• Répartir la pâte dans les ramequins préparés. Transférer dans une rôtissoire profonde et verser suffisamment d'eau chaude dans la poêle pour arriver à mi-hauteur des côtés des ramequins. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais encore un peu élastiques et qu'une brochette insérée dans lele centre en ressorte propre, 35 à 40 minutes. Retirez les ramequins de l'eau et réservez jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher. Passez doucement un couteau sur le pourtour de chaque ramequin et retournez pour démouler.

Faire la sauce caramel

• Mettre le beurre, le sucre, la crème et le sel dans une casserole de 3 pintes. Porter à ébullition à feu moyen-vif, réduire à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit brillant et épais, 6 à 8 minutes.Le caramel peut être préparé quelques heures à l'avance et conservé à température ambiante ; il peut également être réfrigéré jusqu'à 1 semaine et réchauffé doucement avant de servir.

Faire la chantilly et servir

• Dans un batteur sur socle équipé du fouet ou dans un bol à l'aide d'un batteur à main, fouetter la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, environ 2 minutes. Ajouter le sucre et la vanille, augmenter la vitesse à moyenne élevée, etcontinuer à fouetter jusqu'à ce que des pics mous se forment, environ 2 minutes de plus. Augmenter la vitesse à haute jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes et soit très épaisse, environ 30 secondes de plus.
• Réchauffer la sauce au caramel à feu doux. Mettre chaque pudding dans une petite assiette. Garnir de beaucoup de sauce au caramel, d'une cuillerée de crème fouettée et d'un filet de sauce supplémentaire, si vous le souhaitez.