Préparation

• Préparez le gâteau : chauffez le four à 350 °F. Beurrez un moule antiadhésif de 11 × 7 pouces d'au moins 1 pouce de profondeur. Si votre moule n'est pas antiadhésif, beurrez les côtés, puis tapissez-le de suffisamment de parchemin pourremonter de 1 pouce sur les côtés courts ; beurrer également le parchemin.
• Mettez les dattes dans une petite casserole avec 1 tasse d'eau et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez le bicarbonate de soude et réservezLe mélange va mousser et prendre une couleur verdâtre, c'est normal.
• Mélangez le beurre et le sucre doré dans un bol. Battez avec un batteur à main à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et de couleur plus claire, environ 4 minutes. Incorporez la vanille. Ajoutez les œufs un à la fois, en battantbien après chaque ajout.Avec une cuillère en bois, incorporer la farine, puis incorporer le mélange de dattes; la pâte sera bâclée.Verser la pâte dans le moule graissé et cuire jusqu'à ce qu'il soit levé, un brun doré profond, et ferme autoucher mais toujours un peu spongieux il doit rebondir un peu, mais pas entièrement, lorsqu'il est en retrait, 35 à 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce :

• Mettre le sucre muscovado, le miel et le beurre dans une petite casserole et chauffer doucement en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il devienne épais et bouillonnant, 2 à 3 minutes. Incorporer la crème, laisser bouillonnervers le bas, puis retirez la casserole du feu.

Pour servir :

• Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 5 minutes; puis retournez-le sur une planche à découper et renversez-le sur une grille pour qu'il refroidisse légèrement. Coupez le gâteau chaud en tranches ou en carrés, mettez-lesur des assiettes de service avec une boule de crème glacée, le cas échéant, et arroser de sauce.