Préparation

• Graissez un plat de cuisson ovale profond de 1-1⁄2 pinte ou celui qui conviendra à votre mijoteuse avec le beurre.
• Pendant ce temps, ajoutez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole épaisse de taille moyenne et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les canneberges soient cuites, environ 10 minutes attention, car vous ne voulez pas que le mélange déborde. Versez la moitié de cette sauce dans le plat allant au four, et placez le plat au congélateur jusqu'à ce que le mélange se solidifie. Réfrigérer le reste de la sauce, puis réchauffer dans une petite casserole surfeu moyen-doux au moment de servir.
• Lavez la casserole moyenne, puis ajoutez les dattes, les canneberges séchées et 1 tasse d'eau, et portez à ébullition à feu vif. Retirez du feu et ajoutez immédiatement le bicarbonate de soude le mélange moussera un peu. Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, la poudre d'espresso et le sel. Dans un batteur sur socle ou un grand bol avec un batteur à main, battre le beurre et le sucre granulé à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère etmoelleux, environ 5 minutes. Incorporer lentement les œufs et la vanille, en raclant les parois du bol avec une spatule en caoutchouc pour incorporer le tout. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant quelques minutes pour bien mélanger. Réduire la vitesse à basse,puis incorporer la moitié du mélange de farine, puis le mélange de dattes. À basse vitesse, incorporer le reste du mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste combiné ne pas trop mélanger. Retirer le plat de cuisson du congélateur. Verser la pâte sur le dessus de la canneberge solidifiée.mélange et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.
• Placez un dessous de plat ou une petite grille ou deux bâtons de papier d'aluminium pour former une croix dans la mijoteuse, puis versez environ 1 pouce d'eau bouillante. Placez le plat de cuisson sur le dessus. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'un cure-dent soit inséréau centre du pudding en ressort avec quelques miettes humides, 3 à 4 heures. Laisser refroidir pour réchauffer, puis piquer partout avec une fourchette. Verser la sauce réservée sur le dessus, et servir.