Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 6

Servez ces poires violettes brunies avec de la crème fraîche avec du zeste d'orange incorporé et du sucre ou du miel, si vous aimez, de la crème glacée, du fromage bleu ou du pain d'épice. Il est préférable de les préparer à l'avance pour qu'elles s'imprègnent encoreplus de couleur et de saveur du liquide de cuisson. L'utilisation de mélasse et de miel épais et sirupeux élimine le besoin de réduire le liquide avant de pocher les poires. N'hésitez pas à varier le type de miel ; par exemple, essayez le miel de châtaignier italien pour un plus foncé, plusplat complexe.

Cette recette est extraite de Mijoteuse toute l'année.

Ingrédients

Zeste de 1/2 grosse orange, en lanières
1 c. à thé de gingembre frais pelé et haché
1 bâton de cannelle
8 clous de girofle entiers
1 gousse d'anis étoilé
5 grains de poivre noir
1 tasse de vin rouge, comme le Merlot
1 tasse de Porto rubis
1⁄2 tasse de miel
1⁄4 tasse de mélasse non soufrée
pincée de sel
6 poires fermes, telles que Bartlett ou Bosc, pelées, coupées en deux et épépinées

Préparation

Mélanger le zeste, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et les grains de poivre sur un morceau moyen d'étamine et mettre dans un sac, en le fixant avec de la ficelle de cuisine. Mettre de côté.
Mélanger le reste des ingrédients à l'exception des poires dans la mijoteuse, puis ajouter les poires en les enrobant de sauce. Se nicher dans le sac à épices. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les poires soient très tendres tout en conservant leurforme, environ 3 heures.
Transférez délicatement les poires dans un plat allant au four de 9 x 13 x 2 pouces où elles marineront plus tard dans le liquide de cuisson réduit. Versez le liquide de cuisson dans une casserole moyenne, en jetant le sac en gaze. Faites bouillir à feu vif jusqu'à ce queréduit à un peu 1-1⁄4 tasse, 25 à 30 minutes la sauce doit légèrement napper le dos d'une cuillère. Verser la sauce sur les poires dans le plat allant au four et retourner pour enrober. Laisser reposer, couvert, dans leréfrigérateur pendant au moins deux heures la marinade des poires leur donnera encore plus de couleur et de saveur. Les poires peuvent être servies froides, à température ambiante ou tièdes. Au moment de les servir, transférer deux moitiés de poires dans chaque assiette etrecouvrir d'un peu de liquide de poche.

Astuce

Pour adapter une recette à la mijoteuse à un four conventionnel, suivez ces directives : ajoutez plus de liquide, pour permettre une plus grande évaporation ; portez le plat à ébullition à feu vif dans un faitout, puis couvrez la casserole et mettez dans unFour à 350 ° F. Prévoyez que le plat prend environ la moitié du temps de cuisson au four comme dans la mijoteuse.