Préparation

• Mélanger le vin, le sucre, l'anis étoilé, la vanille, le sel et 3/4 tasse d'eau dans une casserole de 3 à 4 pintes assez large pour contenir les moitiés de poires en une seule couche bien ajustée. Porter à ébullition à feu moyen-à feu vif, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.Réduire le feu à doux, ajouter les poires et cuire à petit bouillon en arrosant de temps en temps s'il y a des parties non immergées jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres lorsqu'on les pique avec une brochette en bois ou un cure-dent, 15à 30 minutes selon maturité. Retirer la casserole du feu et laisser macérer les poires dans le liquide de pochage pendant au moins 2 heures, ou jeter l'anis étoilé et réfrigérer dans le liquide pendant une nuit.
• Transférer 2/3 tasse du liquide de pochage dans une petite casserole et faire bouillir à feu vif jusqu'à réduction de moitié et légèrement sirupeux, environ 5 minutes. Laisser refroidir. Verser un peu de sirop dans chacune des quatre assiettes de service. Placer les poires,côté coupé vers le bas, sur une planche à découper et, en tenant le couteau à un angle de 45 degrés, tranchez-les dans le sens de la longueur sur environ 1/3 de pouce d'épaisseur presque jusqu'à la tige, de sorte que les tranches restent attachées à l'extrémité de la tige.assiettes et appuyez doucement pour les étaler, exposant les centres plus clairs. Saupoudrer les poires de pistaches et servir avec une boule de glace.Américain