Préparation

• Mélanger le porto, 2 tasses d'eau, la moutarde, le sucre, l'estragon, le bâton de cannelle, le gingembre, la muscade et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole de 4 pintes. Porter le mélange à ébullition, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucreRéduire le feu à moyen-doux, ajouter les poires et laisser mijoter en arrosant de temps en temps s'il y a des parties non immergées, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau, environ 15 à 20 minutes.
• À l'aide d'une écumoire, transférez les poires dans un bol. Filtrez le liquide dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d'un bol. Remettez le liquide dans la casserole, portez à faible ébullition et réduisez à 1 tasse, environ 20 minutesRetirer la casserole du feu et laisser le liquide refroidir à température ambiante, puis verser sur les poires et mélanger pour enrober.
• Pour servir, mettre les poires dans des bols de service, arroser de sirop réduit et garnir de gingembre haché.