Préparation

• Coupez les tiges des figues et jetez-les. Coupez chaque figue en 6 à 8 morceaux. Dans une petite casserole, faites chauffer le porto jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher, retirez du feu et ajoutez les figues. Laissez les figues tremper dans lele porto jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 2 heures.Mettre les figues et le porto dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.Passer le mélange à travers un tamis, en poussant sur les solides avec une spatule; jeter les solides.Remuer suffisamment d'eau environ 1/4 à 1/3 tasse dans la purée pour l'éclaircir à la consistance d'une vinaigrette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre; réserver.
• Fouetter ensemble l'huile, le vinaigre et les échalotes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre; réserver.
• Coupez l'endive et le radicchio en lanières de 1 pouce de large, en éliminant les noyaux durs. Il n'est généralement pas nécessaire de laver ces salades vertes.
• Retirez le cœur de la poire, coupez-la en quartiers minces et mélangez-la avec le jus de citron. Mélangez les endives, le radicchio et les poires avec la vinaigrette au cidre. Répartissez dans six assiettes à salade. Versez la vinaigrette aux figues et au porto sur les salades. Garnirchaque salade avec une tranche de Cabrales et servir immédiatement.