Qu'est-ce que c'est ?

Le radicchio est un type de chicorée à feuilles connue pour son goût épicé et amer. Il existe de nombreux types de radicchio : têtes serrées, rondes et de couleur magenta de rossa di Verona, rossa di Treviso allongées et les rosettes plus inhabituelles de rouge-, Castelfranco à taches vertes et jaunes. Toutes ces variétés partagent des feuilles avec une texture dense et croquante et une saveur douce-amère qui est délicieuse crue ou cuite. Bien que vous trouverez des chicons sur le marché toute l'année, elles développent leur meilleure saveur dansl'automne et l'hiver. Le temps frais rehausse leur douceur et intensifie leur couleur.

Vérone ou Chiogga le radicchio ajoute de la couleur et du croquant aux salades. Castelfranco ajoute également de la verve aux salades sautées et a un bon goût grillé. Radicchio di Castelfranco Veneto, d'autre part, est le caméléon du radicchio. Il n'y a jamais deux têtes identiques, chacune a sa propre combinaison de couleurs.

Toute variété de chicorée est parfaite pour une salade d'hiver. La chicorée se marie à merveille avec les agrumes, les poires, les pommes et les légumes racines frais et sucrés comme les navets et les carottes.

Comment choisir :

Lors de l'achat, inspectez les extrémités des tiges. Elles doivent être blanches, sans plus qu'une trace de brunissement.

Comment se préparer :

Nettoyer radicchio doucement. Jetez les feuilles extérieures fanées et essuyez les têtes avec une serviette humide. Découpez le noyau du bas et retirez les feuilles une par une.

Quand tu cuisinier radicchio, il se fond délicieusement, devenant presque un autre légume à part entière. Coupez-le en deux, rincez-le et égouttez-le soigneusement, badigeonnez-le d'huile d'olive et jetez-le directement sur le gril.

Comment conserver :

Après avoir acheté le radicchio, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours, enveloppé sans serrer dans une serviette humide.

Recettes

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  Recette

  Salade de maïs et farro

  Les saveurs fraîches d'été de cette salade sont accentuées par la noisette du grain et l'amertume du radicchio.

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  Recette

  Radiochichi Rôti au Balsamique et Fromage Bleu

  Ce côté simple mais festif se marie à merveille avec le rosbif, ce qui en fait un élément parfait d'un repas de vacances.

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  Pâtes aux saucisses, radicchio et olives vertes

  Les olives cocktail donnent à ces pâtes des éclats de saveur sucrée et saumâtre qui équilibrent parfaitement l'amertume subtile du radicchio.

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  Recette

  Salade d'Endives et Radicchio aux Noisettes et Gorgonzola

  Les endives amères et le radicchio sont magnifiquement équilibrés par le gorgonzola piquant et les canneberges acidulées dans ce plat d'accompagnement rapide et facile. Servir avec du bœuf braisé ou un steak poêlé.

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  Recette

  Penne à la Ricotta, Oignon Caramélisé et Radicchio

  Des oignons caramélisés sucrés et du fromage crémeux apprivoisent la nature amère du radicchio dans ces pâtes d'hiver. Les câpres frites ajoutent une touche de luminosité à presque chaque bouchée.

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  Recette

  Salade de navet, betterave et pomme de terre rôtis aux noisettes

  Voici une salade d'hiver qui ne vous fera pas rêver d'été. Les feuilles de persil entières ajoutent du piquant au mélange de verdure, tandis que les pommes de terre rôties et les légumes racines le rendent copieux…

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  Recette

  Salade de betteraves rôties, pommes et poires avec fromage de chèvre, cerises et pacanes

  C'est une salade de fruits et une salade verte sur une assiette. La torréfaction rehausse la douceur naturelle des pommes, des poires et des betteraves, accompagnée de fromage de chèvre acidulé et de noix de pécan croquantes. Personnaliser…

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  Recette

  Radicchio et risotto à la citrouille

  Le radicchio donne au riz une belle teinte vineuse dans ce plat, et son amertume équilibre la douceur de la citrouille. Le mot citrouille ici est utilisé dans le sens britannique - en d'autres termes,…