Préparation

Rôtir les betteraves et les fruits

• Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffez le four à 450 °F.
• Dans un grand bol, mélanger les betteraves avec 1 cuillère à soupe d'huile et 1/2 c. à thé de sel. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords épais. Étendre en une seule couche.
• Dans un autre grand bol, mélanger les pommes et les poires avec les 1 cuillères à soupe d'huile restantes et 1/2 c. à thé de sel. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords épais. Étendre en une seule couche.
• Rôtir, en retournant avec une spatule à mi-cuisson et en tournant les plaques à pâtisserie, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes sur les plaques. Transférer dans un grand bol.

Faire la vinaigrette

• Chauffer l'huile dans une poêle de 8 pouces à feu moyen. Ajouter les échalotes et une pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement dorées, de 2 à 4 minutes. Ajouter le gingembre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfuméet ramolli, environ 15 secondes. Retirer du feu. Laisser l'huile refroidir pendant 3 à 5 minutes.
• Pendant ce temps, dans un petit bol résistant à la chaleur, fouetter le vinaigre, le sirop d'érable, le jus de lime, le zeste, le persil, la moutarde, 1/4 c. à thé de sel et plusieurs grains de poivre frais. Fouetter l'huile chaude dans le mélange de vinaigre jusqu'à émulsion..
• Assaisonner au goût, en ajoutant plus de jus de citron vert, de sel ou de poivre au besoin.

Assembler la salade

• Assaisonnez légèrement les légumes verts avec du sel, puis arrosez de 2 cuillères à soupe de vinaigrette chaude. Mélangez, goûtez et ajoutez un peu plus de vinaigrette, si nécessaire. Disposez les légumes verts sur un plateau ou des assiettes.
• Assaisonnez les betteraves rôties et les fruits avec une pincée de sel en plus, et habillez-les légèrement avec 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigrette restante. Parsemez les légumes verts, puis garnissez de fromage de chèvre, de pacanes et de cerises. Servez immédiatement,passer le reste de la vinaigrette à table.