Préparation

Rôtir les légumes

• Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffez le four à 450 °F.
• Dans un grand bol, mélanger les carottes et les betteraves dorées avec 1 cuillère à soupe d'huile et 1/2 cuillère à café de sel. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords épais. Étendre en une seule couche.
• Dans un autre grand bol, mélanger les betteraves rouges avec les 1 cuillères à soupe d'huile restantes et 1/2 c. à thé de sel. Transférer sur une autre grande plaque à pâtisserie à rebords. Étendre en une seule couche.
• Rôtir les légumes, en les retournant avec une spatule à mi-cuisson et en tournant les plaques à pâtisserie, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes sur les plaques. Transférer dans un grand bol.

Faire la vinaigrette

• Faites chauffer l'huile dans une poêle de 8 pouces à feu moyen. Ajoutez les oignons verts et une pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et soient légèrement dorés, de 2 à 4 minutes.et ramolli, environ 15 secondes. Retirer du feu. Laisser l'huile refroidir pendant 3 à 5 minutes.
• Pendant ce temps, dans un petit bol résistant à la chaleur, fouetter le vinaigre, le miel, le jus de citron, le zeste, la menthe, la moutarde, 1/4 c. à thé de sel et plusieurs grains de poivre frais. Fouetter l'huile chaude dans le mélange de vinaigre jusqu'à émulsion.
• Assaisonner au goût, en ajoutant plus de jus de citron, de sel ou de poivre au besoin.

Assembler la salade

• Dans un grand bol, mélanger la roquette et le radicchio. Assaisonner légèrement les légumes verts avec du sel, puis arroser de 2 cuillères à soupe de vinaigrette chaude. Mélanger, goûter et ajouter un peu de vinaigrette, si nécessaire. Disposer les légumes verts sur uneassiette ou assiettes.
• Assaisonnez les légumes rôtis avec une pincée de sel en plus, et assaisonnez-les légèrement avec 1 à 2 c.la table.