Préparation

Faire les poires pochées

• Dans une grande casserole, mélanger le porto, 1 tasse d'eau et le sucre. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux. Ajouter lepoires le liquide de pochage doit atteindre la moitié des poires et cuire, en retournant de temps en temps pour que tous les côtés soient également pochés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'ils sont testés avec un couteau bien aiguisé, environ 45 minutes.à 3 jours.

Faire la vinaigrette

• Dans une petite casserole, porter le porto à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction à 1/4 tasse, environ 30 minutes. Laisser refroidir complètement.
• Dans un bol moyen, mélanger le porto réduit, le vinaigre, la moutarde, le miel et les échalotes. En fouettant constamment, verser les huiles jusqu'à épaississement et émulsion. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Conserver les restes de vinaigrette dans un contenant hermétiqueau réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Amener à température ambiante avant utilisation.

Faire la salade

• Dans un grand bol, mélanger la frisée, le radicchio, les oignons et les noix avec 1/4 tasse de vinaigrette au Porto. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Pour servir, disposer 5 feuilles d'endive sur le dessus de chaque assiette sivous avez des endives supplémentaires, tranchez-les finement sur la largeur et ajoutez-les à la salade, ou utilisez les feuilles entières pour préparer des portions supplémentaires.
• Répartir la salade entre les feuilles, en nicher un peu dans chacune. Saupoudrer de fromage bleu émietté et d'un filet du 1/4 tasse de vinaigrette restante. Disposer des tranches de poire en éventail sur chacune et servir.