Préparation

• Faire les noix épicées : Chauffer le four à 350 °F. Mélanger le sucre, la cannelle, la coriandre et l'anis étoilé ou les graines d'anis. Mettre les moitiés de noix sur une plaque à pâtisserie et les faire griller très légèrement au four, seulement 2 à 3 minutes. Pendant ce temps,mettez une grande poêle sur feu moyen et mettez-y le mélange de sucre en secouant la casserole pour l'étaler uniformément. Lorsque le sucre commence à fondre un peu, ajoutez les noix pendant qu'elles sont encore chaudes. Secouez vigoureusement la casserole jusqu'à ce que le sucre fondecomplètement, devient ambré moyen et enrobe les noix autant que possible, 2 à 7 minutes. Surveillez bien, cela se produit rapidement. Vous devrez pousser les noix avec une cuillère en bois pour les couvrir autant que possible. Ce ne sera pas un caramel complètement lisse et le sucre adhérera aux noix par plaques. Grattez les noix sur une assiette pour les laisser refroidir en une seule couche. Une fois complètement refroidies, mettez-les dans un récipient hermétique.
• Faire la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger l'échalote, le sel et le vinaigre. Incorporer l'huile d'olive. Assaisonner avec du poivre et réfrigérer jusqu'au moment de servir. La vinaigrette peut vieillir de quelques heures à un jour ou deux.
• Assemblez la salade : Dans un grand bol, mélanger les légumes verts avec vos mains. Juste avant de servir, fouetter la vinaigrette pour la mélanger et la mélanger avec les légumes verts. Goûter pour l'assaisonnement; la salade peut avoir besoin d'un peu plus de sel et de poivre. Monter les légumes verts dans lecentre de chaque assiette. Trancher les poires j'aime laisser la pelure pour la couleur et les nutriments. Répartir le fromage et les tranches de poires dans les assiettes. Garnir avec les noix confites aux épices et servir.