Qu'est-ce que c'est ?

Un type de laitue au beurre, la laitue Bibb est la plus petite des deux variétés les plus populaires que vous trouverez au supermarché l'autre est la laitue Boston. Habituellement un peu plus chère, elle a plus de saveur et ses feuilles en forme de coupe sont lestaille parfaite pour les utiliser comme wraps ou comme "bols" pour les fruits de mer ou la salade de poulet.

Mathématiques de cuisine :

6 oz. 1 à 2 têtes = environ 5 tasses de bouchées

Vous ne l'avez pas ?

laitue Boston ; laitue frisée verte ou rouge.

Comment choisir :

Recherchez des rosettes feuillues denses et lourdes pour leur taille. Évitez celles dont les feuilles extérieures sont fanées ou flasques ou les bords bruns.

Comment se préparer :

Les laitues sont excellentes pour emprisonner la terre dans leurs feuilles, alors lavez-les autant de fois qu'il le faut pour enlever le grain. Le meilleur moyen est de faire tremper les feuilles séparées dans l'eau, puis de sortir les verts de l'eau pour laisser le grain derrière. Sécher soigneusement, de préférence dans une essoreuse.

Comment conserver :

Emballez les feuilles lavées et séchées sans serrer dans un sac à fermeture éclair garni de serviettes en papier, essorez doucement la majeure partie de l'air et scellez.

Référence croisée

laitue au beurre; laitue Bibb

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