Préparation

• Mettez le vinaigre, le sirop, la moutarde, 1 cuillère à café d'échalote et 1/4 de cuillère à café de sel dans un mélangeur ; mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement et progressivement 1-1/2 tasse d'olivel'huile. Assaisonner au goût avec plus de sel, si nécessaire.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325°F.
• Dans un grand bol, mélanger les pacanes avec les 2 c. à thé d'huile d'olive restantes, 1 c.nuance plus foncée et très parfumée, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement. À l'aide de vos doigts, casser les noix de pécan en morceaux.
• Disposez les quartiers de laitue côté coupé vers le haut sur une grande assiette. Assaisonnez de sel et de poivre. Arrosez de 1/2 tasse de vinaigrette, saupoudrez de fromage bleu et de pacanes et servez avec le reste de la vinaigrette à côté.

Conseils à prendre à l'avance

La vinaigrette peut être réfrigérée jusqu'à une semaine ; fouetter pour émulsionner avant utilisation.

Les pacanes épicées peuvent être conservées dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.