Qu'est-ce que c'est ?

Cette épice en forme d'étoile est le fruit séché d'un petit arbre à feuilles persistantes asiatique un membre de la famille des magnolias. Récolté lorsqu'il est encore vert et pas mûr, il est séché au soleil, où il développe sa couleur rouge-brun et unsaveur douce et chaude qui rappelle la réglisse, girofle, graine de fenouil, et anis bien que cela n'ait aucun rapport botanique avec aucune de ces épices.

L'anis étoilé est principalement utilisé dans la cuisine vietnamienne et chinoise. Tout comme les feuilles de laurier sont utilisées dans les cuisines occidentales, les étoiles entières sont utilisées pour infuser les soupes, les ragoûts et les plats braisés. L'anis étoilé moulu est un ingrédient dominant en chinoispoudre de cinq-épices.

Un peu d'anis étoilé va un long chemin ; essayez d'ajouter une pincée à un sauté ou de l'ajouter au liquide pour pocher des poires ou d'autres fruits.

Vous ne l'avez pas ?

Remplacez l'anis par de l'anis étoilé moulu, mais utilisez environ deux fois plus.

Comment choisir :

Certains supermarchés vendent de l'anis étoilé entier ou moulu, mais vos meilleurs paris pour les épices les plus fraîches sont les marchés asiatiques, les magasins d'aliments naturels et les maisons d'épices par correspondance.

Comment se préparer :

Si vous avez besoin d'anis étoilé moulu, vous pouvez moudre les étoiles entières à la fois les graines et les gousses dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon.

Comment conserver :

Comme toutes les épices, l'anis étoilé doit être conservé dans un récipient hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière. Les étoiles entières resteront fraîches environ deux ans ; l'anis étoilé moulu dure environ un an. Pour vérifier la fraîcheur d'une étoile entière, cassezun point et pressez-le jusqu'à ce que la graine éclate. Si vous ne sentez pas immédiatement l'arôme distinctif, il a dépassé son apogée.

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Recettes

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