Préparation

• Placer une grille à 4 à 5 pouces du gril et chauffer le gril à puissance élevée. Sur une petite plaque à pâtisserie à rebords, faire griller le gingembre et un demi-oignon, côté coupé vers le haut, jusqu'à ce qu'ils noircissent, environ 5 minutes. Pendant ce temps, peler et finementtrancher l'autre moitié d'oignon et réserver.
• Dans une casserole de 3 pintes, faire griller les clous de girofle, l'anis étoilé, la cannelle, les graines de fenouil et les grains de poivre à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le bouillon, l'ail, l'oignon et le gingembre carbonisés, et laisser mijoter pendant 10 minutes pour mélanger les saveurs.
• Pendant ce temps, préparez les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et mélanger avec l'huile de sésame.
• Passer le bouillon à travers un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un bol, en appuyant sur l'oignon et le gingembre. Remettre le bouillon dans la casserole, ajouter le poulet, assaisonner au goût avec du sel et garder au chaud.
• Répartir les nouilles dans quatre grands bols, puis verser la soupe. Garnir d'oignon tranché, d'herbes et de pousses, et servir avec les quartiers de lime.