Préparation

• Dans une casserole de 4 pintes, porter le bouillon, l'oignon haché et les cèpes à ébullition. Réduire à feu doux et cuire pendant 15 minutes. Passer à travers un tamis à mailles fines tapissé d'essuie-tout humide dans un grand bol. Nettoyerla casserole et remettre le bouillon dans la casserole.
• Pendant ce temps, chauffer le beurre et l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre brunisse, environ 2 minutes. Ajouter les oignons tranchés, le thym et le paprika. Couvrir et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré,en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.Ajouter le sherry et remuer pour gratter les morceaux dorés au fond de la poêle.Ajouter le contenu de la poêle au bouillon.Ajouter 1-1/2 cuillère à café de sel et porter à ébullition.Cuire 2 minutes puis éteindre le feu.
• Placer une grille à 6 pouces du gril et chauffer le gril à puissance élevée. Placer quatre pots à soupe de 12 oz ou des bols profonds allant au gril sur une plaque à pâtisserie à rebord. Répartir la soupe entre les bols et garnir chacun d'une tranche debaguette. Répartir uniformément le fromage sur chacun. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne, 1 à 2 minutes.