Préparation

Faire la "soupe"

• Faire fondre le beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et les échalotes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur caramel foncé, 25 à 35 minutes.
• Augmenter le feu à moyen, ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé, 5 à 9 minutes. Ajouter les bouillons de bœuf et de poulet et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ, 5 à 7 minutes. Ajouter le thymet le vinaigre, assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et cuire 1 minute de plus. Retirer du feu et laisser refroidir. Tapisser un moule à pain de 4 1/2 x 8 1/2 pouces de papier d'aluminium et verser le mélange de « soupe » dansCongeler jusqu'à ce qu'il soit solide, au moins 4 heures mais de préférence toute la nuit.

Faire les croûtons

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Dans un grand bol, mélanger le pain avec l'huile d'olive, l'ail, le thym, 1/4 c.poivre. Étaler les croûtons sur une petite plaque à pâtisserie et cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Laisser refroidir, puis embrocher 40 des plus beaux croûtons avec des cure-dents conserver les restes pour une autre utilisation.

Faire les boulettes

• En travaillant avec environ 10 emballages wonton à la fois, disposez-les sur une surface plane et badigeonnez les bords avec l'œuf. Démoulez le mélange de « soupe » du moule à pain. À l'aide d'un couteau de chef, coupez la soupe congelée dans le sens de la longueur en 4 longs, bandes égales, puis coupez chaque bande transversalement en 10 morceaux égaux, pour obtenir un total de 40 morceaux, chacun d'environ 3/4 de pouce carré. Mettez un carré au centre de chaque emballage et repliez les bords, en appuyant pour créer un sac à main-comme des boulettes. Répétez l'opération pour faire 40 boulettes. Mettez les boulettes sur une petite plaque à pâtisserie ou un plateau et congelez jusqu'au moment de les faire frire.
• Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole de 4 pintes à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la température sur un thermomètre à bonbons indique 365 ° F ou jusqu'à ce que l'huile commence à onduler et à bouillonner immédiatement lorsque le bord d'une boulette y est plongé.préparez un plateau ou une assiette recouverte de papier absorbant. Ajoutez autant de boulettes que possible dans la poêle sans encombrement et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 4 minutes. Avec une écumoire, transférez les boulettes sur les serviettes en papier. Continuez à faire frire le resteDumplings.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 450 °F. Répartir les boulettes dans 8 à 10 petits plats à gratin peu profonds allant au four et garnir de Gruyère. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, 5 à 6 minutes.Piquer une brochette de croûtons dans chaque boulette, saupoudrer d'un peu de sel et de poivre, et servir.