Préparation

• Dans un grand bol, mélanger le porc, le chou tranché, les oignons verts, la coriandre, la sauce soja, l'ail, le vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, le gingembre, l'huile de sésame, le sucre, le poivre et le blanc d'œuf.

Assemblez le shiu mai :

• Saupoudrez généreusement une plaque à pâtisserie à rebords de fécule de maïs. Placez un petit bol d'eau sur la surface de travail. Si les emballages mesurent plus de 3 pouces de diamètre dans n'importe quelle direction, coupez-les avec un emporte-pièce en ronds de 3 pouces. Sinon, laissezsous forme de carrés ou de rectangles.
• En travaillant avec un emballage à la fois, et en gardant les emballages restants recouverts d'une pellicule de plastique pour qu'ils ne sèchent pas, placez une cuillère à café comble de garniture de porc au centre de l'emballage. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou de vos doigts,Tamponnez un peu d'eau autour du bord de l'emballage pour humidifier. Sertissez l'emballage vers le haut et autour de la garniture, en pressant légèrement avec les doigts pour rapprocher l'emballage comme une poche de mendiant.
• Placer sur la plaque à pâtisserie enduite de fécule de maïs, couvrir d'une pellicule plastique et répéter avec les autres emballages et la garniture jusqu'à ce que vous n'en manquiez plus. Vous pouvez cuire les shiu mai à la vapeur immédiatement ou les congeler et les cuire à la vapeur plus tard voir-Conseils à venir, ci-dessous.

Vapeur le shiu mai :

• Mettre en place un cuiseur vapeur avec 2 pouces d'eau dans le fond. Tapisser le panier de feuilles de chou pour empêcher le shiu mai de coller. Mettre à feu moyen-vif et couvrir. Lorsque la vapeur commence à s'échapper du cuiseur vapeur, retirer duchauffer et retirer délicatement le couvercle. Disposez les shiu mai dans le cuit-vapeur de manière à ce qu'ils ne se touchent pas car ils se colleront il faudra les faire cuire par lots.Couvrez le cuit-vapeur et remettez sur feu moyen-vif. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le porc soit bien cuit couper en un pour vérifier, 5 à 7 minutes. Servir avec la trempette.

Conseils à prendre à l'avance

Congelez les shiu mai non cuits sur la plaque à pâtisserie. Une fois congelés, transférez-les dans un récipient hermétique, en plaçant du parchemin ou une pellicule plastique entre les couches, ou scellez-les dans un sac en plastique. Conservez-les au congélateur, où ils se conserveront environpar mois. Ne pas décongeler le shiu mai avant de le cuire à la vapeur, le temps de cuisson sera de 10 à 12 minutes.

Crevettes et pétoncles Shiu Mai : au lieu du porc haché, vous pouvez utiliser 1/2 lb de crevettes décortiquées et déveinées et 1/2 lb de pétoncles frais emballés à sec avec le muscle dur enlevé.et les pétoncles dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses, environ 12 impulsions. Utilisez ce mélange à la place du porc haché dans la recette de shiu mai.