Préparation

Assemblez le shiu mai :

• Mixez les crevettes et les pétoncles dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses, environ 12 impulsions. Transférez dans un grand bol et incorporez le chou tranché, les oignons verts, la coriandre, la sauce soja, l'ail, le vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, le gingembre, huile de sésame, sucre, poivre et blanc d'œuf.

• Saupoudrez généreusement une plaque à pâtisserie à rebords de fécule de maïs. Placez un petit bol d'eau sur la surface de travail. Si les emballages mesurent plus de 3 pouces de diamètre dans n'importe quelle direction, coupez-les avec un emporte-pièce en ronds de 3 pouces. Sinon, laissezsous forme de carrés ou de rectangles.
• En travaillant avec un emballage à la fois et en gardant les emballages restants recouverts d'une pellicule de plastique pour qu'ils ne sèchent pas, placez une cuillère à café comble de la garniture de porc au centre de l'emballage. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou de vos doigts,Tamponnez un peu d'eau autour du bord de l'emballage pour humidifier. Sertissez l'emballage vers le haut et autour de la garniture, en pressant légèrement avec les doigts pour rapprocher l'emballage comme une poche de mendiant.
• Placer sur la plaque à pâtisserie enduite de fécule de maïs, couvrir d'une pellicule plastique et répéter avec les autres emballages et la garniture jusqu'à épuisement de l'un ou l'autre. Vous pouvez cuire les shiu mai à la vapeur immédiatement ou les congeler et les cuire à la vapeur plus tard voir-Conseils à venir, ci-dessous.

Cuisine le shiu mai :

• Mettre en place un cuiseur vapeur avec 2 pouces d'eau dans le fond. Tapisser le panier de feuilles de chou pour empêcher le shiu mai de coller. Mettre à feu moyen-vif et couvrir. Lorsque la vapeur commence à s'échapper du cuiseur vapeur, retirer duchauffez et retirez délicatement le couvercle. Disposez les shiu mai dans le cuit-vapeur de manière à ce qu'ils ne se touchent pas, car ils se colleront il faudra les faire cuire par lots.Couvrez le cuit-vapeur et remettez sur feu moyen-vif. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le porc soit bien cuit couper en un pour vérifier, 5 à 7 minutes. Servir avec la trempette.

Prendre de l'avance conseils

Congelez les shiu mai non cuits sur la plaque à pâtisserie. Une fois congelés, transférez-les dans un récipient hermétique, en plaçant du papier parchemin ou une pellicule plastique entre les couches, ou scellez-les dans un sac en plastique. Conservez-les au congélateur, où ils se conserveront environpar mois. Ne pas décongeler le shiu mai avant de le cuire à la vapeur, le temps de cuisson sera de 10 à 12 minutes.