Préparation

Faire la pâte :

• Versez la farine dans un monticule sur une surface de travail propre. Faites un puits profond et large au centre et versez 1/2 tasse d'eau froide. Remuez avec les doigts, en restant au centre d'abord et en faisant attention que l'eaune dépasse pas le mur. Petit à petit, à l'aide de votre main et d'un couteau d'établi, mélangez la farine par les côtés jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Vous pouvez également mettre la farine dans un bol moyen. Faire un puits, ajouter leeau, et remuez d'abord avec une cuillère puis avec votre main. Si la pâte reste en lambeaux, saupoudrez d'eau supplémentaire, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'elle commence à coller.être difficile à travailler.

  Pétrir la pâte pendant 5 minutes pour former une boule lisse, ferme et élastique. Si vous avez commencé la pâte dans un bol, saupoudrez légèrement une surface propre et sèche de farine avant de pétrir. La pâte ne doit pas être collante et doit rebondirRetourner une fois pressé du bout des doigts. Diviser en deux avec un couteau d'établi et rouler en deux bûches de 6 pouces. Saupoudrer chaque bûche uniformément de farine, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante avant de rouleret remplissage.

Faire la garniture :

• Dans un bol moyen, mélanger le chou avec 2 c. à thé de sel et laisser reposer 30 minutes pour éliminer l'humidité. Essorer dans un torchon propre pour extraire autant de liquide que possible.

  Dans un grand bol, mélanger le chou avec le porc, les crevettes, les oignons verts, l'ail, le Shaoxing, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et 1/4 c.minutes.

Couper et rouler la pâte :

• Coupez chaque bûche en deux dans le sens de la largeur. Coupez chaque moitié dans le sens de la largeur en tiers, puis coupez chacun de ces morceaux en trois pièces de même taille. Vous devriez avoir 36 morceaux de taille égale. Mélangez les morceaux dans la farine pour les enrober uniformément, puis couvrez avec unserviette propre pour qu'ils ne sèchent pas.

  A l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie, rouler un morceau de pâte dans un cercle mince de 3 pouces; avec la pâte dans une main et la broche dans l'autre, rouler des bords vers le centre pendant que vous faites pivoter la pâte. Cette technique de laminage permet de créer un rond avec des bords fins et un centre plus épais.

Remplir et façonner les boulettes :

• Versez 1 à 2 cuillères à café de garniture sur un cercle de pâte, pliez-le en deux, puis si vous voulez faire bouillir les boulettes, fermez-les en pinçant le long du bord incurvé.faites frire les boulettes pour les autocollants de pot, faites votre première pincée au centre du bord incurvé, puis pliez vers le centre des deux côtés pour créer un ventre arrondi. Cette forme plus large permet aux boulettes de se tenir debout dans la poêle et de former une surface planepour dorer.

  Répétez l'opération avec les autres emballages et la garniture. Pendant que vous travaillez, disposez les boulettes remplies en une seule couche sans toucher aux grandes assiettes, afin qu'elles ne collent pas ensemble.

Pour cuisiner : soit faire bouillir les boulettes…

• Portez une grande casserole 7 à 8 pintes d'eau salée à ébullition. Travaillez en 2 ou 3 fois pour éviter le surpeuplement, ajoutez rapidement les boulettes une à la fois, en vous assurant qu'elles ne collent pas les unes aux autresBaisser le feu à moyen et continuer à faire bouillir, en remuant doucement de temps en temps, jusqu'à ce que les boulettes flottent et soient bien cuites, 3 à 5 minutes. Retirer avec une écumoire et servir immédiatement avec votre choix de sauce trempette.

…ou poêler les boulettes

• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à fond épais de 10 ou 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Travaillez rapidement et par lots si nécessaire en ajoutant plus d'huile pour le deuxième lot si nécessaire, disposez les boulettesle ventre vers le bas en cercles concentriques en partant du bord extérieur. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, 1 à 2 minutes. Verser environ 1/2 tasse d'eau ou assez pour arriver à environ un tiers des côtés des boulettes,porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée, 2 à 3 minutes. Retirer le couvercle, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les boulettes soient sèches et croustillantes au fond, 1 à2 minutes. Décoller les boulettes de la poêle avec une spatule. Retourner la poêle sur une assiette pour retourner les boulettes, côté doré vers le haut, sur l'assiette ou transférer avec une spatule. Servir immédiatement avec votre choix de sauce trempette,.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte peut être recouverte de plastique et réfrigérée jusqu'à 8 heures. Si elle est réfrigérée, la remettre à température ambiante avant de la rouler. La garniture peut également être préparée jusqu'à 8 heures à l'avance et réfrigérée.jusqu'à 4 heures ou congelé jusqu'à trois mois. Pour congeler, disposez les boulettes juste formées en une seule couche sur des plaques à pâtisserie légèrement farinées et congelez pendant au moins quatre heures. Une fois qu'elles sont congelées, transférez les boulettes au congélateurLes boulettes peuvent être bouillies ou poêlées directement du congélateur, il suffit d'augmenter le temps de cuisson de trois à quatre minutes.