Rendement : Rend environ trente boulettes de 3 pouces.
L'une des garnitures de boulettes les plus faciles à préparer, cette version est la préférée des végétariens et des enfants.
Supplément Web :Regardez la démonstration étape par étape de Thy Trancomment faire les boulettes.
Pétrir la pâte pendant 5 minutes pour former une boule lisse, ferme et élastique. Si vous avez commencé la pâte dans un bol, saupoudrez légèrement une surface propre et sèche de farine avant de pétrir. La pâte ne doit pas être collante et doit rebondirRetourner une fois pressé du bout des doigts. Diviser en deux avec un couteau d'établi et rouler en deux bûches de 6 pouces. Saupoudrer chaque bûche uniformément de farine, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante avant de rouleret remplissage.
Chauffer les huiles végétales et de sésame dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les œufs et cuire, en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu'à ce qu'ils soient grosle caillé se forme, 30 à 40 secondes. Ajouter les oignons verts et remuer pour mélanger uniformément. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient cuits mais encore humides, quelques secondes de plus. Transférer dans un bol et laisser refroidir.
A l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie, rouler un morceau de pâte dans un cercle mince de 3 pouces; avec la pâte dans une main et la broche dans l'autre, rouler des bords vers le centre pendant que vous faites pivoter la pâte. Cette technique de laminage permet de créer un rond avec des bords fins et un centre plus épais.
Répétez l'opération avec les autres emballages et la garniture. Pendant que vous travaillez, disposez les boulettes remplies en une seule couche sans toucher aux grandes assiettes, afin qu'elles ne collent pas ensemble.
Conseils à prendre à l'avance
La pâte peut être recouverte de plastique et réfrigérée jusqu'à 8 heures. Si elle est réfrigérée, la remettre à température ambiante avant de la rouler. La garniture peut également être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée. Les boulettes remplies et façonnées peuvent être recouvertes et réfrigéréesjusqu'à 4 heures ou congelé jusqu'à trois mois. Pour congeler, disposez les boulettes juste formées en une seule couche sur des plaques à pâtisserie légèrement farinées et congelez pendant au moins quatre heures. Une fois qu'elles sont congelées, transférez les boulettes au congélateurLes boulettes peuvent être bouillies ou poêlées directement du congélateur, il suffit d'augmenter le temps de cuisson de trois à quatre minutes.
Si vous avez des assistants, installez une chaîne de montage et déroulez chaque emballage, puis passez-le à la personne suivante à remplir. Si vous remplissez toutes les boulettes vous-même, il est préférable de dérouler plusieurs emballages et de les garderrecouverts d'un torchon au fur et à mesure que vous les remplissez, pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
C'était assez ennuyeux, bien que facile à préparer avec des ingrédients à portée de main.
Je viens de les faire, vraiment délicieux ! J'ai utilisé des emballages wonton plutôt que de faire la pâte à la main pas assez de temps, ce qui a très bien fonctionné pour moi. Cette recette est un bon moyen d'utiliser les oignons verts que vous avez peut-être traînerune autre recette
L'huile de sésame, l'ail et l'oignon vert sont merveilleux avec l'œuf. Voir mon avis complet sur : http://themomchef.blogspot.com/2010/03/chinese-dumplings-with-egg-and-scallion.html
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