Qu'est-ce que c'est ?
Les cèpes séchés ajoutent de la profondeur à la saveur. Bien que vous n'ayez pas besoin de spécimens aussi exquis et coûteux pour des choses comme la soupe, sachez que plus les champignons sont bons, meilleure sera la saveur.
Comment choisir :
Disponibles dans de nombreux supermarchés ainsi que sur des marchés spécialisés, leur qualité peut varier. Lorsque vous les achetez, recherchez de gros morceaux de couleur uniforme. Les morceaux plus foncés sont généralement plus intensément aromatisés. Assurez-vous qu'il y a plus de chapeaux que de tiges et évitezceux qui semblent en dentelle, signe qu'ils ont peut-être été infestés d'insectes qui ont quitté le champignon pendant le séchage.
Si possible, sentez-les ; l'arôme doit être profond, riche et invitant. Certains cèpes ont une note dessus ; si vous voyez un A ou un double ou un triple A, ce seront des morceaux de chapeaux plus gros.
Comment conserver :
Gardez les cèpes séchés bien emballés dans un endroit frais et sombre, où ils dureront des mois.
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