Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 12

Une sauce délicieuse est le facteur unificateur dans le repas traditionnel de Thanksgiving. Il est si important que de le laisser au dernier moment - afin que vous puissiez incorporer les jus de cuisson de l'oiseau - peut être déconcertant. C'est pourquoi nous aimons une sauce à préparer à l'avance, ce qui est également bon si vous faites rôtir un oiseau casher ou en saumure, car l'un ou l'autre peut donner des jus de cuisson trop salés pour être utilisés. OU vous pouvez remplacer le bouillon de légumes et en faire une sauce complètement végétarienne, soulignant la saveur boisée des champignons.

Ingrédients

1/2 oz 1/2 tasse de cèpes séchés
1 pinte de bouillon de dinde, de poulet ou de légumes
2 oz. 4 cuillères à soupe de beurre non salé
6 cuillères à soupe de farine tout usage
2 à 3 brins de thym frais
1-1/2 c. à thé de jus de citron frais ; plus au goût
sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Faites tremper les cèpes dans 1 tasse d'eau très chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 10 à 15 minutes. Retirez les cèpes et versez lentement le liquide de trempage dans le bouillon de dinde, en laissant tout sédiment des champignons derrière; vous devriez avoir environ 4 tasses de liquide combinéHacher finement les cèpes.
Chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Saupoudrer la farine dans la casserole et utiliser un fouet plat ou une cuillère en bois pour le mélanger avec le beurre. Cuire, en remuant, pendant environ 2 minutes.
Versez lentement 1/2 tasse de bouillon dans la casserole tout en fouettant vigoureusement pour disperser la farine. Le liquide devrait épaissir rapidement. Dès qu'il épaissit, ajoutez un autre 1/2 tasse de bouillon. Répétez jusqu'à ce que la sauce commence à apparaîtreplus comme une sauce onctueuse ; puis incorporer le bouillon restant et porter à ébullition. Ajouter le thym et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer le thym et incorporer les cèpes hachés et le jus de citron. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron.plus de jus de citron.