Qu'est-ce que c'est ?

Beaucoup de produits de boulangerie, comme pain d'épice, doivent une grande partie de leur douceur profonde et complexe à la mélasse. La vraie mélasse est un sous-produit du traitement de la canne à sucre. Le jus de canne à sucre est bouilli, cristallisé, puis centrifugé pour séparer le sucre de canne cristallisé du liquide. Ce liquide restant est de la mélasse; il peut être raffiné et transformé tel quel, ou il peut être bouilli jusqu'à deux fois de plus pour produire différentes qualités de douceur et d'intensité. Trois qualités de base existent, mais les producteurs utilisent plusieurs termes différents pour les désigner.

Mélasse légère, douce, Barbade ou robuste n'a été bouilli qu'une seule fois. Il a une teneur élevée en sucre et une saveur douce, et il peut être utilisé directement sur les aliments sous forme de sirop.sont simplement du jus de canne à sucre raffiné qui a été réduit en sirop. Une marque largement distribuée de ce type est Grandma's Original.

Mélasse foncée, pleine ou à cuire a été bouilli deux fois. Il est légèrement amer et moins sucré que la mélasse à ébullition unique. Il est généralement utilisé pour la cuisson et la cuisson.

Mélasse noire a été bouilli trois fois ou plus. Il a la saveur la plus profonde et la plus intense des trois. Il est généralement utilisé pour l'alimentation animale, bien que certaines personnes l'apprécient pour sa valeur nutritionnelle.

Le conservateur dioxyde de soufre est souvent ajouté à la mélasse. Il altère quelque peu la saveur, alors utilisez de la mélasse sans soufre lorsque vous le pouvez.

Recettes

• 
  Recette

  Sauce BBQ Ancho Chili

  Un mélange de piments ancho, poblano et jalapeño donne un coup de fouet à cette sauce. C'est une sauce copieuse, faite sur mesure pour la saveur profonde du bœuf.

• 
  Recette

  Sauce BBQ Moutarde Bourbon piquante

  La moutarde dans cette sauce est juste le ticket pour aider à apprivoiser la fumée du barbecue et à couper le gras. Une fois mélangée, badigeonnez cette sauce sur de la volaille et du porc fumés, ou…

• 
  Recette

  Sauce barbecue piquante à l'ananas

  Cette sauce est conçue pour passer, sans mélange, à table, idéalement avec de la volaille et du porc. Si vous avez envie de la servir sur du bœuf, ajoutez une cuillère à soupe de gingembre finement haché…

• 
  Recette

  Sauce barbecue au vinaigre de papa

  C'est une version presque directe de la sauce piquante de mon père et c'est la sauce barbecue que nous utilisons fièrement dans mon restaurant One Flew South. C'est une concoction légère et acidulée…

• 
  Recette

  Biscuits Érable-Bacon Gingembre

  Le bacon salé et le sirop d'érable sucré donnent une touche moderne aux biscuits classiques au gingembre. Tout comme les classiques, ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Si…

• 
  Recette

  Porc Jerk jamaïcain

  Ce porc juteux et savoureux prend du temps : quelques heures à saumurer, une nuit à mariner et 7 ou 8 heures à fumer. C'est surtout facile à utiliser et ça vaut le coup. En Jamaïque,…

• 
  Recette

  Filet de porc à la mijoteuse avec fèves au lard à la mélasse de bourbon

  Pour compléter les saveurs naturellement sucrées d'un filet de porc, ces fèves au lard regorgent d'arômes, ainsi que les tons boisés et terreux du bourbon. N'oubliez pas : ...

• 
  Recette

  Ventre de porc au miel et tabasco avec pois aux yeux noirs et chou vert

  Un enrobage de cassonade et un glaçage sucré-épicé confèrent à ce ventre rôti une saveur délicieusement caramélisée. Il est servi sur des haricots mijotés au bacon et des choux braisés piquants pour un vrai délicieux…

• 
  Recette

  Cupcakes au pain d'épice avec crème au beurre de lait de poule

  Une crème au beurre française riche et soyeuse, à base d'œufs entiers fouettés avec du sirop de sucre, se prête naturellement aux arômes traditionnels de lait de poule de rhum et de muscade. C'est l'accord parfait avec…

• 
  Recette

  Poitrine fumée à la mijoteuse

  Vous n'avez pas besoin de faire travailler le fumeur toute la journée pour mettre un barbecue sur la table pour le dîner même un soir de semaine. Au lieu de cela, faites cuire lentement une poitrine jusqu'à ce qu'elle soit si tendre que…