Préparation

Faire les cupcakes

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser 12 moules à muffins de taille normale 2-3⁄4 pouces de diamètre de moules en papier ou en aluminium. Tamiser ensemble la farine, le gingembre,poudre, cannelle, sel et clous de girofle dans un bol moyen.
• Dans un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient duveteux et de couleur plus claire, environ 2 minutes. Incorporer les œufs, un à la fois, à vitesse moyenne, en battant bien après chaque ajout. Arrêtez de racler le bol et le batteur au besoin. Ajoutez la mélasse et battez jusqu'à consistance lisse. C'est OK si vous voyez de très petits caillés.
• Ajoutez la moitié du mélange de farine au mélange de sucre et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Ajoutez le lait et mélangez jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Ajoutez le reste du mélange de farine et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
• Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 18 à 20 minutes. Laisser les cupcakes refroidir sur une grille pendant 15 minutes. Retirer délicatement les cupcakes du moule etplacez-les sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Faire la crème au beurre

• Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet, fouettez les œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient pâles, mousseux et aient considérablement augmenté de volume, environ 12 minutes.
• Pendant ce temps, mettez le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole de 2 à 3 pintes et fixez un thermomètre à bonbons sur le côté. Faites chauffer le mélange à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre, jusqu'à ce qu'il atteigne 235°F, environ 4 minutes. Transférer dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur. Tourner le mélangeur à basse température et verser lentement le sirop de sucre sur le côté du bol. Augmenter la vitesse à moyen et battre jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud lorsque vous touchez le côté du bol.bol, environ 10 minutes. Le mélange doit être très épais et de couleur jaune clair.
• Ajouter graduellement le beurre, en morceaux, jusqu'à ce qu'il soit tout incorporé. Ce n'est pas grave si les œufs perdent du volume. Ajouter le rhum, la vanille, la muscade et le sel et battre à grande vitesse jusqu'à consistance lisse, environ 2 à 3 minutes de plus.

Assembler les cupcakes

• Transférez la crème au beurre dans une grande poche à douille munie d'une grosse douille étoilée. Dressez une généreuse spirale de crème au beurre sur chaque cupcake. Râpez généreusement de la muscade sur les cupcakes. Les cupcakes se conservent à température ambiante dans un récipient hermétique jusqu'àà 3 jours.