Préparation

Faire la purée de betteraves

• Positionner une grille au centre du four et préchauffer à 350˚F.
• Frotter doucement les betteraves sous l'eau froide du robinet pour enlever toute saleté. Sécher. Placer chaque betterave au centre d'un carré de papier d'aluminium assez grand pour l'enfermer et envelopper hermétiquement. Disposer les betteraves enveloppées, sans se toucher, sur un rebordRôtir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 1 h à 1 h 30, selon leur grosseur. Les betteraves sont cuites lorsqu'un couteau d'office perce facilement au centre de chaque betterave. Si les betteraves ne sont pas de la même grosseur,retirer les betteraves plus petites du four lorsqu'elles sont tendres et continuer à rôtir les betteraves plus grosses jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirer la casserole du four et placer sur une grille pour refroidir.
• Lorsque les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, déballez et retirez du papier d'aluminium. En portant des gants jetables, utilisez un couteau d'office pour couper les extrémités de la tige et des racines. À l'aide de serviettes en papier, frottez chaque betterave pour enlever la peau.
• Hacher finement les betteraves rôties, puis les réduire en purée dans un robot culinaire, en laissant la machine fonctionner pendant quelques minutes jusqu'à ce que la purée soit complètement lisse. Vous devriez avoir 1-1/2 tasse de purée de betteraves.

Faire les cupcakes

• Positionner une grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Tapisser un moule à muffins standard de 12 tasses de moules en papier.
• tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger la purée de betteraves, le sucre granulé, les œufs, l'huile de canola et la vanille. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer un tiers du mélange de farine, en continuant de remuer jusqu'à ce que la farine disparaisse. Ne pasbattre ou surmélanger. Répéter en ajoutant le reste du mélange de farine en deux lots.
• Versez la pâte dans les moules à muffins préparés, en divisant la pâte uniformément et en remplissant chaque tasse presque jusqu'au sommet de la doublure. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un petit gâteau en ressorte propre, 25 à 30 minutes. Laissez les petits gâteauxlaisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes, puis retirer délicatement les cupcakes du moule et laisser refroidir complètement sur la grille, environ 1 heure.

Faire la crème au beurre

• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un bol moyen à l'aide d'un batteur à main, crémer le beurre à basse vitesse jusqu'à consistance crémeuse et lisse. Ajouter le sucre glace, la crème, l'huile d'orange et la vanille etbattre à basse vitesse jusqu'à incorporation, environ 2 minutes. Ajouter le jus d'orange, petit à petit, jusqu'à ce que la crème au beurre soit mousseuse et lisse.
• Étendez une couche épaisse de crème au beurre sur le dessus de chaque cupcake refroidi, en le faisant tourbillonner pour créer une finition décorative. Vous pouvez également transférer le glaçage dans une poche à douille munie d'une douille en étoile moyenne et déposer le glaçage sur le dessus de chaque cupcake.

  

Conseils à prendre à l'avance

Les betteraves peuvent être rôties jusqu'à 5 jours à l'avance. Laissez-les refroidir dans leurs sachets en aluminium et réfrigérez.

Les cupcakes peuvent être préparés à l'avance ; couvrir et conserver à température ambiante jusqu'à 2 jours ou congeler jusqu'à 1 mois.