Portions : 6 à 8
Ce porc juteux et savoureux prend du temps : quelques heures à saumurer, une nuit à mariner et 7 ou 8 heures à fumer. C'est surtout sans intervention et ça vaut le coup. En Jamaïque, c'est de la nourriture de rue qui se mange avec riz et petits pois, maïs grillé, ou pain de maïs frit appelé festival.
Dans une grande tasse à mesurer, mélanger tous les ingrédients de la saumure avec 3-1/2 tasses d'eau. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.
Versez la saumure dans le sac avec le porc, essorez l'air et fermez ou couvrez d'une pellicule plastique. Réfrigérez pendant au moins 2 et jusqu'à 6 heures.
Incorporer le rhum et la mélasse dans 1 tasse du mélange et réserver pour badigeonner.
Retirez le porc de la saumure et séchez-le. Jetez la saumure.
Utilisez une fourchette ou la pointe d'un couteau bien aiguisé pour percer des trous partout dans le porc. Remettez-le dans le sac ou le bol. Versez le reste de la marinade sur le porc, essorez l'air et fermez ou couvrez d'une pellicule plastique. Réfrigérezpendant au moins 8 et jusqu'à 24 heures.
Préparez un gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux 300 °F à 325 °F en suivant les instructions ci-dessous.
Retirez le porc de la marinade et placez-le sur le côté frais du gril, côté gras vers le haut. Couvrez le gril et laissez cuire 2 heures.
À l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonner le porc avec le liquide à badigeonner réservé toutes les 30 minutes jusqu'à épuisement. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre lorsqu'il est percé avec une fourchette et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 190°F au centre, un autre 5 à 6heures, en vérifiant la température sur le gril.
Transférez le porc sur une planche à découper. Laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Retirez le porc de l'os, coupez-le en morceaux de 2 pouces et servez.
Je l'ai fait pour notre dîner de Noël sur mon Traeger. J'aime les choses épicées et j'ai donc mis au moins le double des habeneros dans la recette et des serranos parce que... eh bien ils étaient là. Dans l'ensemble, c'était un vrai succès !classez cela comme savoureux, pas épicé et vous voudrez peut-être augmenter un peu les choses avec une bonne sauce épicée sur le côté. Et honnêtement, les restes étaient encore meilleurs le lendemain. Je prévois d'utiliser cette recette pour ma dinde le prochain Thanksgiving.
Ma femme a adoré. Moi? Meh. D'abord, le gras. Je l'ai laissé, car la recette demandait de l'avoir face vers le haut pendant la cuisson. Le porc a assez de gras à l'intérieur pour le garder humide. J'aurais dû l'enlever,mais je pensais que cela rendrait. Ce n'est pas le cas. Cuit sur un Traeger pendant 9 heures au total. L'écorce qui a été perdue lorsque la graisse a été coupée avant de servir était une tragédie. Deuxièmement, vous devez mettre de côté un gros morceau deil est temps de le faire. Enfin, la saveur. Cela n'a tout simplement pas ravi mes papilles.
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