Préparation

• Mélanger les ingrédients des épices jerk dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réserver.
• Faire tremper la planche de cèdre dans l'eau pendant 2 à 3 heures et bien sécher avant utilisation. Couper les feuilles de bananier de la même taille que les filets de flétan, elles serviront de doublure pour le poisson. Badigeonner les feuilles de bananier d'huile de sésame.
• Chauffez le gril à feu vif avec le couvercle fermé pendant 10 minutes. Assaisonnez les filets de flétan avec du sel et placez chacun sur une feuille de bananier. Étalez 1 cuillère à soupe d'épice jerk sur chaque filet de flétan avant de le placer sur leplanche de cèdre.
• Lorsque le gril est chaud, placez soigneusement la planche de cèdre avec le poisson sur la partie la plus chaude et fermez le couvercle. Le cèdre commencera à fumer. Faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit juste ferme au toucher, environ 10 minutes. Utilisez unspatule pour retirer chaque morceau de poisson de la planche en le soulevant par le dessous de la feuille de bananier. Disposez le poisson sur des feuilles de bananier sur un plateau et retirez délicatement la planche chaude du gril à l'aide d'une pince. Plongez-la dans l'eau froide pour refroidir rapidement.

Servir avec une bonne succotash de maïs.