Préparation

Faire les haricots

• Placez les haricots dans un grand bol et couvrez d'eau de 2 pouces. Couvrez et faites tremper les haricots pendant la nuit au réfrigérateur.
• Disposer le bacon en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une pellicule plastique. Couvrir et congeler pendant environ 1 heure. Transférer dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement moulu, environ 1 minute.
• Dans une casserole résistante de 5 à 6 pintes, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant, 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3 minutes.Rincer et égoutter les haricots, puis les ajouter à la casserole avec le bouillon.Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire à découvert, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en ajoutant plus de bouillon au besoin si le niveau de liquide descend en dessousles haricots, 1 à 1-1/4 heures.Ajouter la bière, la sauce barbecue, le ketchup, la mélasse, le vinaigre, le Tabasco et les flocons de piment.Porter à ébullition, réduire à feu doux et poursuivre la cuisson, à découvert, en remuant de temps en tempsjusqu'à ce que la sauce épaississe et que les haricots soient très tendres, 3 à 4 heures. Assaisonner au goût avec du sel et plus de Tabasco.

Cuire la poitrine de porc

• Dans un petit bol, mélanger le sucre et le sel. Sécher la poitrine de porc avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau d'office, découper un motif quadrillé de 3/4 de pouce à travers la graisse de la poitrine, mais pas jusqu'à la viande.Frotter les deux côtés avec le mélange de sucre. Placer le ventre, côté gras vers le haut, dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces tapissé de papier d'aluminium couper pour s'adapter, si nécessaire. Couvrir et réfrigérer pendant la nuit.
• Laisser reposer le porc à température ambiante pendant environ 1 heure. Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Mettre le porc au four et rôtir, en arrosant fréquemment avec le gras au fur et à mesure qu'il fond,jusqu'à ce que la viande soit dorée, environ 1 heure.Réduire la température du four à 250°F, couvrir de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, 1 à 1-1/2 heures.Refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'au moment de cuireservir.

Faire le chou vert

• Faites chauffer l'huile dans une casserole résistante de 6 à 8 pintes à feu moyen. Ajoutez l'ail et les flocons de piment et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajoutez le jarret, les tomates et leur jus, le bouillon et le vinaigre.Porter à ébullition, puis réduire à ébullition. Ajouter le chou vert par poignée, en remuant jusqu'à ce qu'il soit suffisamment flétri pour en ajouter plus. Cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les verts et la chair de jarret soient tendres, environ 1-1/2heures. Retirez le jarret de la marmite. Jetez la peau, retirez la viande de l'os et ajoutez-la aux légumes verts. Jetez l'os. Assaisonnez les légumes verts au goût avec du sel, plus de vinaigre et des flocons de poivre.

Glacer le porc et servir

• Combinez le miel et le Tabasco dans une casserole de 1 litre. Portez à ébullition à feu doux en remuant continuellement. Retirez du feu.
• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F. Coupez la poitrine de porc transversalement en planches d'environ 1 pouce de large et 3 à 4 pouces de long.
• Disposez les planches de poitrine de porc en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords et chauffez au four jusqu'à ce qu'elles soient juste chaudes, 7 à 10 minutes.
• Pour chaque portion, mettez une portion de haricots dans un bol et, à l'aide d'une pince ou d'une écumoire, recouvrez de quelques légumes verts. Appuyez deux morceaux de poitrine de porc contre les légumes verts, badigeonnez de glaçage et servez.

Prendre de l'avance conseils

Les haricots peuvent être préparés jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérés. Réchauffer avant de servir.

La poitrine de porc peut être rôtie 1 jour à l'avance et réfrigérée. Glacer et réchauffer juste avant de servir.