Préparation

Faire la poitrine de porc

• Dans un bol moyen, mélanger le sel, le sucre, les graines de fenouil, les flocons de chili et la muscade. Frotter les moitiés d'ail cru sur le porc et jeter. Saupoudrer le mélange d'épices sur le porc pour bien enrober. Transférer dans un grand sac refermableou un plat à rôtir couvert à mariner au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures.
• Une heure avant de rôtir, sortez la poitrine de porc du réfrigérateur pour la porter à température ambiante.
• Préchauffer le four à 275°F.
• Placez le ventre dans une rôtissoire peu profonde, côté viande vers le bas, et badigeonnez le dessus de mélasse. Placez un morceau de papier parchemin sur la viande et couvrez bien la poêle de papier d'aluminium. Rôtissez jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette, environ 3 heures.

Faire les sandwichs

• Chauffer un gril à panini ou une grande poêle en fonte jusqu'à ce qu'il soit chaud. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le porc en travers en six tranches de 1/4 po d'épaisseur, puis couper chaque tranche en deux, en réservant le reste de la poitrine de porc pour un autre usage.
• Ouvrez les petits pains et étalez ou versez environ 1-1⁄2 cuillère à café de mayonnaise et 1 cuillère à café de moutarde sur chaque moitié. Arrosez de quelques traits de sauce piquante et saupoudrez de sel.jambon, poitrine de porc et cornichons. Couvrir avec le dessus et badigeonner l'extérieur de chaque petit pain de beurre fondu.
• Par lots, placez les petits pains farcis sur le gril à panini, en appuyant pour les aplatir légèrement. Si vous utilisez une poêle en fonte, placez une autre poêle lourde ou un poids dessus pour les aplatir et retournez-les après 2 ou 3 minutes.Griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir immédiatement.