Qu'est-ce que c'est ?

La poitrine de porc fraîche est exactement ce à quoi cela ressemble - la viande et la graisse du dessous d'un porc. Elle devient du bacon lorsque vous la saumurez et la fumez.

Comment choisir :

Pour faire du bacon, utilisez des races de porc patrimoniales que l'on trouve sur les marchés de producteurs, les magasins spécialisés et en ligne, car elles sont plus savoureuses que le porc du marché de masse. Les belles poitrines de porc proviennent de la race Duroc, qui a une saveur riche et juste ce qu'il fautrapport entre le gras et la viande maigre et tendre. Les poitrines de porc Tamworth et Berkshire sont également bonnes.

Si vous ne souhaitez pas utiliser une race patrimoniale, vous pouvez commander de la poitrine de porc fraîche au comptoir des viandes de votre supermarché. Voici ce qu'il faut demander :

• Une poitrine de porc entière et fraîche sans peau qui a un rapport égal de graisse blanche crémeuse à la viande rouge maigre. Plus la viande est rouge, mieux c'est.

• Un ventre plus petit qui pèse entre 6 et 8 livres les ventres de porc peuvent peser jusqu'à 12 livres et au moins 1-1/2 pouces d'épaisseur.

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