Préparation

Faire le porc et le bouillon de porc

• Ficelez le porc à intervalles de 1/2 pouce avec de la ficelle de cuisine. Mettez le porc dans une grande casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition à feu moyen-vif et faites cuire pendant 15 minutes. Retirez le porc, égouttez leeau, et essuyez le pot propre.
• Remettre le porc dans la casserole. Ajouter l'ail, les oignons verts, le gingembre et juste assez d'eau pour couvrir, environ 6-1/2 tasses. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire partiellement couvert, en retournant le porc à mi-cuisson, jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette, 1-1/2 à 2 heures. Laissez le porc refroidir dans le bouillon.
• Retirez le porc et filtrez le bouillon à travers une passoire tapissée d'étamine dans un grand bol; jetez les légumes. Couvrez le bouillon et réfrigérez pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 2 jours.

Mariner le porc

• Dans une grande casserole, mélanger le porc cuit, la sauce soja, le mirin, le sucre, le miel, le miso et juste assez d'eau pour couvrir le porc, environ 3-1/2 tasses. Porter à ébullition, réduire le feu etlaisser mijoter à découvert pendant 1 heure, en remuant et en retournant le porc de temps en temps. Laisser le porc refroidir dans la marinade. Lorsque le porc est froid, le retirer de la marinade, l'envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou plus 2jours. Filtrer la marinade dans une passoire recouverte d'une étamine au-dessus d'un bol moyen; jeter les solides. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Vous devriez avoir environ 2 1/3 tasses.

Faire mariner les œufs

• Remplissez une casserole moyenne aux deux tiers avec de l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu pour maintenir une ébullition douce sans rouler. Remplissez un bol moyen d'eau glacée. Piquez l'extrémité la plus large des coquilles d'œufs avec unbroche ou perceur d'oeufs. À l'aide d'une cuillère trouée, abaissez doucement les œufs dans la casserole et faites cuire pendant 6 minutes. Transférez les œufs dans l'eau glacée et laissez refroidir complètement. Épluchez les œufs et transférez-les dans un sac à fermeture éclair, ajoutez 1 tasse réservéemariner, sceller et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 2 jours.

Faire le bouillon de ramen

• Écumez et réservez le gras du bouillon de porc, puis versez-le dans une grande casserole. Ajoutez le bouillon de poulet, le bouillon de légumes, l'ail et le gingembre. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter, à découvert, pendant 20 minutes, en écumant de temps en temps la mousse. Passer le bouillon à travers une passoire recouverte d'une étamine dans un bol moyen; jeter les solides. Ajouter la marinade réservée au goût 1/4 à 1/2 tasse, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvriret réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Servir les ramen

• Amenez le porc et les œufs à température ambiante.
• Placez une grille dans le tiers supérieur du four et faites chauffer le gril à puissance élevée. Retirez la ficelle du porc et transférez-la sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium. Faites griller, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement carbonisée des deux côtés,environ 5 minutes au total. Laissez la viande refroidir, puis coupez-la en bouchées et réservez.
• Pendant ce temps, porter le bouillon de ramen à ébullition dans une grande casserole, retirer du feu et couvrir pour garder au chaud. Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Ajouter les nouilles ramen et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce queferme, mais moelleuse. Égoutter et réserver. Mettre 1 à 2 cuillères à soupe de la marinade réservée et 1 cuillère à thé de gras de porc réservé, si désiré, dans chacun des 4 bols de service profonds. Louche 1-1/2 à 2 tassesde bouillon de ramen dans chaque bol.
• Répartir les nouilles ramen dans les bols. Garnir chacun avec les morceaux de porc y compris une partie du gras, les oignons verts et le shinachiku, le cas échéant. Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur et disposer le côté jaune vers le haut dans des bols. Si désiré, disposer2 lanières de nori dans chaque bol, en les plaçant verticalement contre le bord. Ajouter du bouillon supplémentaire, si désiré, et servir.