Préparation

Faire frotter le fenouil

• Dans une poêle moyenne, faites griller les graines de fenouil à feu vif, en secouant la poêle pour empêcher les graines de brûler, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute. Transférez les graines dans une assiette pour refroidir complètement. Travaillez par lots, broyezles graines de fenouil et les grains de poivre dans un moulin à épices jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Transférez-les dans un bol et ajoutez le sel.

Faire le porc

• Coupez le rein au milieu pour faire deux longs reins étroits. Avec la lame de votre couteau parallèle à la planche à découper, coupez les deux ventres horizontalement par le milieu en laissant un côté attaché. Ouvrez les ventres comme un livre et posez-les à plat,la peau vers le bas. Utilisez une spatule en caoutchouc pour étaler le frottement uniformément sur la surface des deux ventres. Posez une des longes de porc sur chaque ventre de sorte que le côté long de la longe affleure l'un des côtés de 8 pouces du ventre. Rouler fermement l'une des longes de manière à ce que le ventre la recouvre complètement. Utilisez une corde de boucher pour attacher la porchetta à environ 1 pouce d'un bord. Faites de même à l'autre extrémité, puis continuez à attacher à environ 1 pouce d'intervalle jusqu'à ce que vous atteigniez le centre.et attacher la deuxième longe de la même manière. Frotter 1 cuillère à soupe d'huile et saupoudrer 1 cuillère à soupe de sel sur chaque porchetta. Envelopper les deux porchettas hermétiquement dans une pellicule plastique ou les mettre dans un sac en plastique refermable et les réfrigérer pendant 24 heuresou au moins pendant la nuit.
• Lorsque vous êtes prêt à rôtir les porchettas, préchauffez le four à 400°F.
• Mettez les porchettas sur une grille dans une rôtissoire et faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre des porchettas indique 135 °F, environ 2-1/2 heures. Retirez les porchettas du four et réglez la température du four àgriller. Remettre les porchettas au four et griller jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 8 minutes; utiliser des pinces pour retourner les porchettas toutes les 2 minutes afin que la peau soit croustillante. Laisser reposer les porchettas environ 15 minutes avant de les trancher.
• Coupez la porchetta aussi épaisse que vous le souhaitez. Laissez la corde du boucher en place ; cela aidera à maintenir la porchetta ensemble pendant que vous la coupez. Servez-la comme ça ou mettez la porchetta sur un rouleau croustillant pour un délicieux sandwich.Noël