Portions : 7 à 9
Ce plat principal commence par une poitrine de dinde entière désossée faites-le vous-même ou demandez au boucher de le faire pour vous ou deux moitiés de poitrine désossées. Il est frotté avec une pâte d'épices et garni de pancetta pour une version astucieuse de la porchetta, unpréparation traditionnelle italienne de porc enveloppé dans des lanières de poitrine de porc ou de pancetta.
Pour plus de recettes de dinde, visitezLe guide du dîner de Thanksgiving.
Séchez la poitrine de dinde avec une serviette en papier et posez-la côté peau vers le bas sur une surface de travail. Frottez la moitié de la pâte d'épices sur la viande. Retournez la dinde et séparez soigneusement la peau de la viande sans déchirer la peau. Frottez larestant de pâte d'épices sous la peau. Reformez la poitrine et nouez avec 4 à 6 boucles de ficelle de boucher pour faire un rouleau. Si vous utilisez des moitiés désossées, assaisonnez les deux moitiés, posez-les l'une sur l'autre côté peau vers l'extérieur,et attachez-les ensemble. Emballez dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures.
Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajoutez la poitrine de dinde et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 5 minutes au total. Transférez le côté joint de la poitrine vers le bas dans une rôtissoire munie deune grille.Sillonner la pancetta sur le dessus de la poitrine.Rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, 1-1/4 à 1-1/2 heures.Laisser la poitrine de dinde reposer pendant 15 à20 minutes.
Retirez la pancetta et hachez-la ou émiettez-la. Retirez les ficelles de la dinde, coupez-la en tranches de 1/4 de pouce et servez, saupoudrée de pancetta.
J'ai utilisé cette recette pour préparer une dinde entière. J'ai épinglé le bacon sur le dessus de la poitrine et les pilons avec des cure-dents. Pas besoin de badigeonner ni de tente. J'ai haché le bacon et l'ai mis dans la farce cuit à l'extérieur de l'oiseau.Tout le monde a convenu que c'était la meilleure dinde que nous ayons jamais eu.
C'est certainement à refaire... mais je vais faire une marinade/une pâte supplémentaire car c'est excellent pour tremper du pain frais. Un autre home run Fine Cooking ! Merci !
C'était une excellente façon de servir la dinde pour un petit groupe - très savoureuse et moelleuse. J'ai utilisé deux moitiés de poitrine désossées attachées ensemble. La prochaine fois, j'augmenterai peut-être la friction de moitié pour un peu plus de punch.
Excellente saveur; vous ne devinerez peut-être pas que cela a commencé comme dinde. Très moelleux et succulent. Deviendra un favori pour des quêtes impressionnantes.
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