Qu'est-ce que c'est ?

Pour beaucoup de gens, la sauge est cette herbe séchée utilisée une fois par an dans la farce de la dinde de Thanksgiving. Mais la saveur et l'arôme merveilleux de la sauge fraîche doivent être appréciés toute l'année. Son parfum rappelle celui de l'eucalyptus et son goût de latanin dans un bon vin rouge, avec des notes de citron et de thym. Vivace arbustive aux délicates fleurs rose bleuté, elle se marie bien avec les aliments riches, féculents et sucrés. Elle est fabuleuse avec le porc, elle rehausse la saveur des pommes de terre,haricots, céréales et pains pensez à la farce ; et il offre un bon contrepoint à l'amidon sucré des courges d'hiver, des patates douces et de la citrouille. Il est également délicieux avec des pommes et des poires.

Mathématiques de cuisine :

1 cuillère à soupe de sauge fraîche = 1 cuillère à café séchée

Vous ne l'avez pas ?

Aucune autre herbe ne reproduit la saveur de la sauge, mais le romarin se marie souvent bien avec les mêmes aliments et ajoute son propre caractère distinctif.

Comment choisir :

Choisissez la sauge qui a l'air fraîche et a un bon arôme.

Comment conserver :

La meilleure façon de le conserver est au réfrigérateur dans un sac en plastique scellé recouvert d'une serviette en papier. Il se conservera pendant deux ou trois jours.

Recettes

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