Préparation

Faire la farce :

• Faire fondre le beurre dans une poêle de 10 pouces à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 4 minutes. Laisser refroidir. Mettre les dattes et les abricots dans le bol d'un alimentmixeur et pulser jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter les noisettes, le persil, la sauge et les oignons réservés et pulser encore quelques fois jusqu'à ce que tout soit haché et bien mélangé. Transférer dans un petit bol et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Préparez la poitrine de dinde :

• Chauffer le four à 350 ºF. Placer la poitrine de dinde sur une planche à découper et, en tenant votre couteau parallèle à la surface de travail, trancher la poitrine de dinde horizontalement, en partant du côté le plus épais du lobe vers le côté le plus fin et en ne coupant pas toutle chemin.
• Ouvrez la poitrine de dinde comme un livre et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Étalez la farce uniformément sur la moitié de la poitrine de dinde ouverte, en laissant une petite bordure sur les bords extérieurs. Pliez l'autre moitié de la poitrine de dinde sur la farce, enla farce autant que possible.
  
• Déposez le bacon dans le sens de la longueur sur la poitrine de dinde et attachez la poitrine en croix avec de la ficelle de cuisine à quatre ou cinq endroits pour maintenir le tout ensemble.
• Assaisonner la dinde des deux côtés avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif. En commençant par le bacon vers le bas, saisir la poitrine de dinde des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 3 à 4minutes de chaque côté. Transférer la poêle au four la dinde doit être côté bacon vers le haut et rôtir pendant 20 minutes. Retirer la poêle du four, retourner la poitrine de dinde, remettre au four et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanéeinséré au centre de la poitrine indique 165 ºF, 20 à 30 minutes de plus.
• Retirez la casserole du four, transférez la dinde dans une grande assiette et laissez-la reposer, légèrement recouverte de papier d'aluminium, pendant environ 10 minutes.

Faire le glaçage au marsala

• Retirez le gras de la poêle et jetez les morceaux de farce qui pourraient être tombés de la dinde et brûlés. Mettez la poêle sur feu moyen-vif, versez le Marsala dans la poêle et portez à ébullition en remuantavec une spatule en bois pour gratter les morceaux dorés au fond de la casserole.Ajouter à la casserole tous les jus qui se sont accumulés autour de la dinde tout en se reposant sur la plaque.Continuer à faire bouillir jusqu'à ce que le Marsala soit réduit à 1/4 tasse, 5 à7 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
• Retirer les ficelles de la dinde. Couper la dinde en travers en tranches de 1/2 pouce et disposer les tranches sur un plat de service. Verser le glaçage au Marsala dans un petit bol et passer avec la dinde.