Préparation

Au moins un jour à l'avance, préparez le beurre

• Mélanger les ingrédients du beurre dans un bol. Réfrigérer 4 cuillères à soupe de beurre pour la sauce et réserver le reste à température ambiante pour la dinde.

Un jour à l'avance, saumurez et préparez la dinde

• Dans un récipient en plastique ou une marmite assez grand pour contenir la dinde, mélanger tous les ingrédients de la saumure sauf la dinde dans 3 gallons d'eau froide, en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient en grande partie dissous. Jeter le cou et les abats et parertout excès de peau ou de graisse. Coupez la queue, si vous le souhaitez. Rincez la dinde et plongez-la dans la saumure pendant au moins 4 heures et pas plus de 6 heures. Si la dinde flotte, pesez-la avec quelques assiettes à dîner. Retirezla dinde de la saumure et essuyez-la avec du papier absorbant. En commençant par le haut de la poitrine, passez vos doigts entre la poitrine et la peau pour les séparer, en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Une fois que vous êtes à mi-hauteur de la poitrine,retourner la dinde et travailler à partir du bas de la poitrine jusqu'à ce que vous ayez détaché la peau de la poitrine, des cuisses et aussi loin que possible des cuisses.Frotter le beurre de genièvre sous la peau, en couvrant la poitrine et autant deles jambes que possible. Rentrez les ailes derrière la poitrine et fermez ee dinde avec de la ficelle, en fixant les pattes au corps.Placer la dinde sur une grille dans une grande rôtissoire et réfrigérer, à découvert, pendant au moins 6 et jusqu'à 24 heures.

Rôtir la dinde

• Positionnez une grille dans le bas du four et chauffez le four à 350 °F. Si de la saumure a coulé de la dinde dans la rôtissoire, versez-la. Puis versez 2 tasses d'eau tiède dans le fond de la casseroleet couvrir toute la rôtissoire de papier d'aluminium. Rôtir sans bouger pendant 2 heures; retirer la casserole du four et retirer le papier d'aluminium. Rôtir la dinde découverte jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des deux cuisses indique 165°F, 45minutes à 1 heure de plus. Déplacez la dinde sur une planche à découper, tentez avec du papier d'aluminium pour la garder au chaud et laissez reposer environ 30 minutes.

Faire la sauce

• Égouttez le jus de dinde dans une tasse séparatrice de graisse ou un autre récipient transparent résistant à la chaleur. Laissez reposer jusqu'à ce que la graisse monte vers le haut, puis séparez exactement 2 tasses de jus de dinde de la graisse - n'utilisez pas plus que celaou la sauce sera trop salée.Mélanger les 2 tasses de jus avec le bouillon de poulet et suffisamment d'eau pour faire 4 1/2 tasses de liquide.Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre de genièvre-gingembre réservé et le beurre non salé à feu moyen-vif.chauffer jusqu'à ce qu'il mousse. Incorporer la farine et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit doré, 2 à 3 minutes. Incorporer progressivement le liquide, porter à ébullition et réduire à feu doux. En fouettant fréquemment, continuer la cuissonenviron 5 minutes de plus pour fusionner les saveurs. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Conseils à prendre à l'avance

La dinde doit être saumurée et beurrée un jour à l'avance. Vous pouvez préparer et réfrigérer le beurre jusqu'à 1 semaine à l'avance ou le congeler pendant 2 mois. Porter à température ambiante avant de préparer la dinde.