Préparation

• Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe d'huile et de sambuca avec l'ail, le romarin, les graines de fenouil, la coriandre, 1 1/2 cuillère à soupe de sel et 3/4 cuillère à café de poivre pour faire une pâte ; mettrede côté.
• Séchez le rôti avec du papier absorbant. Frottez la pâte sur tout le rôti. Couvrez et réfrigérez pendant la nuit.
• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F.
• Disposez les pommes de terre, les panais, les oignons et le fenouil dans une rôtissoire de 13 × 17 pouces ou similaire, assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre, et arrosez avec le 1/4 restanttasse d'huile d'olive. Rôtir, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une fourchette insérée au centre de chaque type de légume rencontre peu de résistance, environ 40 minutes.
• Pendant ce temps, sortez le rôti du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
• Réduire la température du four à 300 °F. Mettre le rôti, côté gras vers le haut, sur les légumes. Ajouter le bouillon de poulet et le vin, et rôtir, en arrosant la viande et les légumes de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dansle rôti enregistre 135 °F à 140 °F, environ 2 heures.
• Transférer le rôti dans un plat de service ou une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les légumes sur une grande feuille de papier d'aluminium; envelopper et garder au chaud dans lehors four.
• Versez le jus de la rôtissoire dans un séparateur de graisse et laissez reposer jusqu'à ce que la graisse monte vers le haut. Versez le jus clair dans une casserole de 1 litre, en laissant la graisse derrière, et mettez sur feu moyen-vif. Ajoutez lerestant 1 cuillère à soupe de sambuca et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus soit légèrement réduit, 3 à 5 minutes. Passer au tamis fin et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Disposez le porc sur une assiette avec les légumes, décorez avec les feuilles de fenouil et servez avec le jus à côté.

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