Préparation

Saumurer le porc

• Dans une casserole de 3 à 4 pintes, mélanger le sel, le sucre, l'ail et les brins d'herbes avec 2 tasses d'eau. Remuer à feu vif jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Ajouter 6 autres tasses d'eau et laisser refroidir àà température ambiante. Transférer dans un grand récipient, ajouter le porc, couvrir et réfrigérer de 8 à 18 heures.

Faire la pâte d'herbes

• Mettre l'ail, le romarin, la sauge, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre dans un grand mortier et réduire en une pâte grossière avec le pilon. Ajouter l'huile et utiliser le pilon pour la travailler dans la pâte d'ail. Sivous n'avez pas de mortier ni de pilon, mélangez tous les ingrédients dans un mini robot culinaire et mixez en une pâte grossière.

Papillon et assaisonner le porc

• Retirez le porc de la saumure et séchez-le jetez la saumure. Papillonnez la longe de porc en faisant une fente horizontale sur toute la longueur de la longe, en coupant presque de l'autre côté. Ouvrez la viande comme un livre. Étalezla moitié de la pâte d'herbes sur la surface intérieure du rôti, puis repliez-la dans sa forme d'origine. Attachez le rôti à des intervalles de 1 pouce avec de la ficelle de boucher, puis étalez le reste de pâte d'herbes sur toute la surface extérieure.

Grillez le porc

• Installez un gril pour la cuisson indirecte à la rôtissoire selon les instructions du fabricant. Chauffez le gril à 350 °F. Au moment de cuire, embrochez le rôti dans le sens de la longueur sur le tournebroche et laissez-le tourner sur le gril, couvert, jusqu'à un instant- lire un thermomètre inséré près du centre du rôti indique 145°F, 35 à 45 minutes.
• Si vous n'avez pas de rôtissoire, configurez votre gril pour une cuisson indirecte. Chauffez le gril à 350 °F. Mettez le rôti dans la zone froide du gril et faites cuire comme indiqué ci-dessus, en retournant le rôti environ tous les 10minutes.
• Retirer le rôti de la broche si nécessaire et le transférer sur une planche à découper. Laisser reposer 5 minutes, retirer la ficelle et trancher finement. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Conseils à prendre à l'avance

Le porc doit être saumuré 8 à 18 heures à l'avance. Vous pouvez également papillonner et assaisonner le rôti avec la pâte d'herbes jusqu'à 4 heures avant de le griller. Réfrigérer, mais laisser reposer à température ambiante pendant que vous chauffez le gril.