Préparation

• Dans une sauteuse ou une poêle à bords droits allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre, saupoudrer de farine et cuire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de chaque côté.Retirer la viande et la garder au chaud.

• Versez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle. Ajoutez l'oignon et le fenouil; faites sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et les graines de fenouil; faites sauter brièvement jusqu'à ce que les deux soient parfumés.poivre. Ajouter le vin, augmenter le feu et faire bouillir jusqu'à réduction en sirop, en grattant les morceaux bruns avec une cuillère en bois. Ajouter le bouillon et faire bouillir jusqu'à réduction à environ 1/2 tasse de liquide. Ajouter la crème épaisse et 2tasses de lait. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ vous devriez obtenir environ 1-1/2 tasse de liquide.

• Incorporer le chou et les pommes de terre et disposer les tranches de porc dans la poêle, en ajoutant les jus accumulés. Ajouter 1 autre tasse de lait. Baisser le feu à moyen-doux et cuire doucement, à découvert, en ajoutant plus de lait si nécessaire pour garder le porc justerecouvert de liquide, en baissant le feu si nécessaire, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et que la sauce soit crémeuse, environ 50 minutes.De petits caillés de lait peuvent se former dans la sauce, ce n'est pas grave. Si la sauce est trop épaisse, ajoutezun peu plus de lait pour le lisser.

• Pendant ce temps, dans une petite poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Faire frire la chapelure dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, en remuant constamment. Ajouter la ciboulette à la chapelure, saupoudrer le mélange sur la braise et servir.