Préparation

Faire le lechon rôti

• Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la coriandre, le persil, les oignons verts, l'ail, le cumin et les jus de lime et d'orange jusqu'à ce qu'ils soient combinés mais pas complètement lisses. Le mélange doit avoir une texture épaisse. Mettre le porc dans un. Sachet à fermeture éclair et ajouter la marinade. Fermez le sac, mélangez et massez le porc pour l'enrober de marinade. Faites mariner une nuit au réfrigérateur.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 275 °F. Retirer le porc du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Retirer le porc de la marinade, jeter la marinade,et assaisonnez bien le porc avec du sel et du poivre.Placez le côté gras vers le haut dans un grand plat allant au four ou un faitout, couvrez de papier d'aluminium ou d'un couvercle et faites cuire au four environ 40 minutes par livre, jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 180°F lorsque testé avec un thermomètre à lecture instantanée, 2-1/2 à 3 heures.
• Retirez le porc du four. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, effilochez la viande en la débarrassant de la peau ou du gras. Filtrez le liquide de cuisson, écumez et jetez le gras, et mélangez un peu du liquide de cuisson avec le porc, en réservantle reste pour réchauffer le porc si vous ne faites pas les sandwichs tout de suite.Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Le porc peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance. Conserver bien emballé au réfrigérateur.

Faire les jalapeños marinés

• Mélanger le vinaigre, 2 tasses d'eau, le sucre, le sel et les grains de poivre dans une casserole moyenne. Faire chauffer à feu moyen-doux pour dissoudre le sucre et le sel. Ajouter les carottes au liquide chaud. Laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps,mettre les jalapeños dans un bol qui a été placé au-dessus d'un bol avec un bain de glace. Verser le mélange de carottes sur les jalapeños. Lorsqu'ils sont froids, verser dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Faire la tartinade à la moutarde

• Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon et la moutarde jaune.

Faire les sandwichs

• Si le porc a été préparé à l'avance et réfrigéré, réchauffez-le légèrement dans un faitout moyen avec environ 1/2 tasse du liquide de cuisson. Coupez les miches de pain dans le sens de la longueur, en les gardant attachées d'un côté pour qu'elles s'ouvrent comme un livre. Étaler 2 cuillères à soupe de moutarde sur chaque côté. Sur un côté du pain, superposer légèrement les tranches de chorizo ​​pour recouvrir complètement le pain. Garnir de porc, puis de fromage, de cornichons et de jalapeños au goût.Fermez le sandwich.
• Coupez chaque sandwich en 3 portions égales. Étalez environ 1 cuillère à café de beurre sur le dessus de chaque sandwich et enveloppez-les séparément dans du papier d'aluminium. Faites chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle à feu doux. Mettez les sandwichs sur la plaque chauffante etchauffer des deux côtés pendant 5 à 6 minutes presser les sandwichs avec une autre poêle ou une petite plaque à biscuits de chaque côté pour les aplatir un peu. Retirer délicatement le papier d'aluminium et servir.