Préparation

Faire le jus de trempette

• Dans un faitout moyen, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Lorsqu'il bouillonne, ajouter le bœuf et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, environ 6 minutes. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il caramélise, environ 8 minutes.l'ail, réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 2 minutes. Verser le vin et cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 12 minutes. Ajouter le bouillon, le bouillon et le thym. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Assaisonner àgoûter avec du sel. Ajouter de petites quantités d'eau pour éclaircir le jus, si nécessaire. Placer une passoire à mailles fines sur une grande casserole ou un bol et filtrer le jus, en éliminant les solides. Réserver. Le jus peut être préparé jusqu'à 3jours à l'avance. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffer avant de servir.

Faire la pâte de saveur

• Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, la moutarde, le Worcestershire et la sauce soja. Mettre de côté. La pâte peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Faire le mélange d'assaisonnement

• Dans un petit bol, mélanger le sel d'ail, le poivre citronné, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Réserver. Le mélange d'assaisonnements peut être préparé jusqu'à 1 mois à l'avance. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

Faire le glaçage miel-ail

• Dans un bocal refermable de la taille d'une pinte, mélanger le vinaigre et les flocons de piment et laisser reposer pendant 2 minutes. Ajouter le miel, le jus de pomme, le Worcestershire et l'ail dans le bocal, puis ajouter le beurre. Bien agiter pour combiner.Réserver. Le glaçage peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigéré. S'il est préparé à l'avance, réchauffer avant de l'utiliser pour refondre le beurre.

Faire le sandwich

• Chauffez un côté d'un gril à charbon ou à gaz bien huilé à feu vif et l'autre à feu doux pour un mélange de cuisson directe et indirecte.
• Essuyez le steak avec du papier absorbant. Enduisez le steak de pâte aromatisée, puis enduisez-le d'huile. Saupoudrez le steak avec le mélange d'assaisonnement.
• Mettez le steak sur la grille à feu vif. Avec le couvercle ouvert, faites cuire le steak, sans le déranger, jusqu'à ce qu'il soit bien marqué et légèrement carbonisé, environ 3 minutes. Retournez le steak et faites griller pendant 3 minutes supplémentaires. Transférez le steak dans legriller à feu doux, fermer le couvercle et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 110 ° F, environ 15 minutes. Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et chauffez le four à 375 ° F.
• Agitez le glaçage, puis badigeonnez-le sur tout le steak, en réservant un peu de glaçage pour badigeonner le pain. Continuez à badigeonner le steak avec le glaçage jusqu'à ce qu'il soit cuit à la cuisson désirée, environ 5 minutes de plus pour saignant, environ 6 minutes pour moyen, et environ 8 minutes pour bien faire. Transférer sur une planche à découper. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher contre le grain en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur. Vous pouvez également faire cuire le steak au four. Voir l'astuce ci-dessous.
• Couper les baguettes en longueurs de 5 pouces et les trancher dans le sens de la longueur, en laissant un côté attaché pour qu'elles s'ouvrent comme un livre. Faire griller légèrement au four pendant environ 5 minutes, puis badigeonner le reste du glaçage miel-ail sur tout l'intérieur dele pain. Répartir le steak et les oignons caramélisés sur les baguettes. Servir avec le jus de trempette chaud.