Préparation

• Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle bouillonne immédiatement lorsqu'un oignon le touche, environ 1 minute. Ajouter les oignons, saupoudrer de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils fondent complètement etcommencer à coller au fond de la casserole, 10 à 20 minutes une grande partie de l'humidité des oignons s'évaporera et la casserole commencera à dorer; le temps de cuisson varie en fonction de la teneur en humidité des oignons. Réduire le feu à moyen-doux etcuire en remuant et en grattant la poêle avec une cuillère en bois toutes les quelques minutes si la poêle commence à avoir l'air de brûler, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, remuez et baissez un peu le feu.au besoin, jusqu'à ce que les oignons soient d'un brun caramel uniforme, encore 30 à 45 minutes s'ils n'ont pas commencé à dorer beaucoup après 20 minutes, augmentez le feu à moyen. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et raclez la poêleUtiliser tout de suite ou étaler les oignons sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir à température ambiante.au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Pour des tranches égales, utilisez une coupe radiale

• Une façon d'assurer le brunissement le plus uniforme est d'utiliser une coupe radiale lors de la coupe des oignons. En coupant les moitiés d'oignons en biais plutôt que vers le bas, vous obtenez des morceaux de longueur et de largeur similaires qui cuiront au même rythme.

  
  Coupez l'oignon en deux et encochez les extrémités.