Préparation

Cuire les oignons :

• Chauffer le beurre dans une poêle à fond épais de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Ajouter les oignons, réduire le feu à moyen-doux et cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et bien dorés,30 à 40 minutes. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Monter le gratin :

• Pendant ce temps, mettre la crème épaisse, le thym, le zeste d'orange et le poivre de Cayenne dans une casserole de 2 à 3 pintes. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes. Retirer et jeter les brins de thym.

• Pendant que la crème trempe, épluchez et coupez les patates douces en travers en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur utilisez une mandoline si vous en avez une.
• Placez une grille au centre du four et une autre directement en dessous. Chauffez le four à 350 °F. Beurrez légèrement un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Disposez environ un tiers des patates douces tranchées en une double coucheau fond du plat, en superposant légèrement les tranches dans chaque couche. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Étaler la moitié des oignons sur les pommes de terre et arroser d'environ un tiers de la crème 2/3 tasse sur les oignons. Disposer un autretiers des pommes de terre en deux couches superposées supplémentaires et assaisonner légèrement avec plus de sel et de poivre. Étaler les oignons restants sur les pommes de terre et arroser d'un autre tiers de la crème sur les oignons. Utiliser les tranches de patates douces restantes pour faire deux couches finales. Presser vers le bassur les couches avec vos mains pour les compacter et les aplatir.Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre, et arroser le reste de crème sur les pommes de terre, en essayant de les couvrir autant que possible.
• Placez une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium sur la grille inférieure pour récupérer les gouttes. Couvrir le gratin hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four sur la grille du centre jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres mais offrent encore une petite résistance lorsqu'elles sont percées avec une fourchette ou une brochetteenviron 1 heure. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce que les patates douces soient complètement tendres et que le dessus soit légèrement doré et bouillonnant, 30 à 40 minutes.
• Pendant que le gratin cuit, mettre les pacanes, la chapelure et le Parmigiano dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement. Augmenter la température du four à 375 °F. Couvrir le dessus du gratin avec le mélange de pacanes et remettre le plat de cuissonau four. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 10 minutes.

Conseils à prendre à l'avance

Les oignons peuvent être préparés jusqu'à 3 jours à l'avance. Transférez-les dans un bol, couvrez de plastique et réfrigérez. Le gratin peut être cuit jusqu'à 1 jour à l'avance au point d'ajouter la chapelure. Réchauffer à 375°F jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit chaud, environ 20 minutes, puis ajoutez la garniture et faites cuire 10 minutes de plus.