Duskie Estes et son mari, John Stewart, chefs et copropriétaires du restaurant SebastopolCuisine Zazu + Ferme, ont été surnommés le roi et la reine du porc. Soit dit en passant, c'est un compliment pour le couple, qui élève ses propres porcs pour leur bacon et leur salumi. Leur restaurant - une ode à la saisonnalité et à la durabilité - a été appeléC'est aussi un compliment, car, comme le dit Estes, « Nous sommes aussi locaux que les locaux peuvent l'être. » À la ferme MacBryde voisine, Estes and Stewart, avec le fermier Milo Mitchel et la jardinière culinaire Katrina Connaughton,élever des poulets, des dindes, des moutons babydoll, des lapins et des chèvres, ainsi qu'une multitude de produits, du shiso aux raisins muscats en passant par les tomates anciennes, les citrouilles et les courges.

Mais avant qu'il y ait Zazu ainsi qu'un avant-poste au Davis Family Vineyards, il y avait la cuisine sensationnelle de Duskie Estes au chefTom Douglas's Seattle joint Etta's et plus tard le Cuisine du Palais, qui en 2000 a été classé parmi les cinq meilleurs restaurants de cette ville et l'un des 50 meilleurs du pays l'année suivante. C'est aussi là qu'elle et Stewart se sont rencontrés. City Search a nommé Estes Seattle's Best Chef. Elle a également co-auteurCuisine de Seattle de Tom Douglas lauréat d'un prix James Beard 2001.

Natif de San Francisco, Estes dit qu'elle a commencé à cuisiner étant enfant, avec son four EZ-Bake. Mais la cuisine sérieuse a commencé après avoir obtenu son diplôme de l'Université Brown, gravissant les échelons chez Lucky's et Al Forno à Rhode Island, Washington DC's21 Federal et Kinkead's, et les Greens, Glide Church et Bay Wolf de la région de la baie.

Pas étranger à la télévision, Estes a concouru sur Food Network's Suivant Iron Chef, saisons 3 et 5, et est apparu avec Stewart sur Chefs A' Field et Vert Émeril.