Préparation

Faire les cookies :

• Timiser la farine et le cacao ensemble dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter la vanille et le sel ;continuer à battre jusqu'à consistance homogène et lisse, environ 1 minute de plus. Ajouter le mélange farine-cacao et mélanger à basse vitesse jusqu'à formation d'une pâte molle, environ 1 minute. Refroidir la pâte au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour former des boules, 40 à 60minutes.

  Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de moules antiadhésifs.

  À l'aide de vos paumes, roulez des cuillerées à thé combles de pâte en boules de 1 pouce. Disposez-les à 2 pouces de distance sur les feuilles doublées. Avec un pouce ou un index légèrement fariné, appuyez directement au milieu de chaque boule presque jusqu'au biscuitfeuille pour faire un puits profond ou utilisez le bout d'une cuillère en bois à manche épais.

  Cuire une plaque à la fois jusqu'à ce que le dessus des biscuits paraisse sec, 8 à 9 minutes. Redéfinissez doucement les empreintes avec le bout d'une cuillère en bois. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes puis laissez-les refroidir complètementsur des étagères.

Faire la garniture :

• Mettez le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur dans une grande poêle d'eau presque frémissante. Remuez avec une spatule résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient presque fondus, 2 à 4 minutes. Retirez le bol du feu et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse, environ 30secondes de plus. Incorporer l'extrait de menthe. Laisser refroidir la garniture, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et un peu plus chaude que la température ambiante, 30 à 40 minutes. Verser la garniture dans une petite poche à douille avec un petit embout uni. Ou utilisezun petit sac en plastique et couper un tout petit peu dans un coin inférieur du sac. Verser la garniture au centre de chaque biscuit. Laisser refroidir complètement avant de servir ou de conserver. Les biscuits se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 4 à 5journées.